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2023年理论考试糕点面包烘焙工真题考试（含答案）
一、单选题(70题)
1.椰丝瓦片之类需要造型的，必需出炉后（）
A.冷至60℃,然后造型、冷却、装箱?
B.不用急于造型，冷一段时间在规定要求造型?
C.冷至50℃,然后造型、冷却、装箱?
D.趁热做成规定的外形，然后冷却、装箱?
2.在制作油脂蛋糕时，面粉加入后不宜过久搅拌，否则会影响蛋糕在烘烤时的（）
A.外形B.胀发C.色泽D.口味?
3.一次发酵法可以(),提高劳动效率，生产周期为5-6小时
A.提高刑法温度B.缩短成型时间C.缩短生产时间D.削减烘烤时间?
4.中间发酵的目的是使面团(),恢复面坯的
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