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2023理论考试糕点面包烘焙工真题附答案

一、单选题(70题)

1.酵母多纳滋的面团应搅至（）

A.捡起阶段B.卷起阶段C.面粉拓展阶段D.面筋断裂阶段?

2.白脱油属于()脂肪，供应了特殊风味

A.动物乳B.自然?C.牛乳D.卵磷脂?

3.下列面粉哪种成分含量越高反而会使面粉的吸水量降低?（）

A.面粉内损伤淀粉含量B.矿物质C.面粉含水量D.蛋白质含量?

4.果酱滴到洁净盘中，（）用手摸有粘凝感，而且表面有皱纹

A.熬煮时B.冷却后C.冷却前D.加糖后?

5.戚风蛋糕在搅拌蛋白于糖时，假如搅拌不足，易造成产品（）

A.组织较软B.伴入其他材料时