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2023技能考试糕点面包烘焙工试题与答案
一、单选题(70题)
1.软质面包制作中对温度描述不正确的是（）
A.面团基本发酵的温度是26-28℃?
B.面团基本发酵的温度是38℃?
C.面团最终发酵的温度是38℃?
D.面包面团搅拌完成的抱负温度是26-28℃?
2.下列烤箱最适合烘焙蛋糕类产品的是（）
A.旋风式烤箱B.箱型烤箱C.旋转式烤箱D.隧道式烤炉?
3.新颖酵母存的最佳温度应为（）
A.-10~0℃B.2~10℃C.11~20℃D.21~27℃?
4.酵母多纳滋的面团应搅至（）
A.捡起阶段B.卷起阶段C.面粉拓展阶段D.面筋断裂阶段?
5.
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