2023年知识考核糕点面包烘焙工试题及答案完整版.docx

2023年知识考核糕点面包烘焙工试题及答案完整版

一、单选题(70题)

1.果酱滴到洁净盘中，（）用手摸有粘凝感，而且表面有皱纹

A.熬煮时B.冷却后C.冷却前D.加糖后?

2.天花板与积累物间，至少要保持多远（）

A.30公分B.40公分C.50公分D.60公分以上?

3.高级小西饼品尝时宜具有（）

A.奶油香B.酥松，脆之口感C.亮丽光荣之金黄色D.以上皆是?

4.面团最终发酵的最是温度是（）

A.30-32℃B.33-34℃C.38-40℃D.35-38℃?

5.泡夫成型后，即可放入烘烤箱内烘烤，烘烤泡夫的温度为200℃左右，时间约为15～25