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2022-2023年考试糕点面包烘焙工题库完整版及答案
一、单选题(70题)
1.以糖油拌和法搅拌丹麦小西饼，在糖油部分打发过度，其产品组织会呈现（）
A.较硬B.粗糙C.细腻D.没影响?
2.制作发酵面团时添加鸡蛋，要留意()的调整
A.加粉量B.加油脂量C.加水量D.加糖量?
3.以事故缘由的统计而言，下列叙述何者正确（）
A.担忧全的行为占多数B.担忧全的状况占多数C.担忧全的行为与状况各占一半D.天灾占多数?
4.下列烤箱最适合烘焙蛋糕类产品的是（）
A.旋风式烤箱B.箱型烤箱C.旋转式烤箱D.隧道式烤炉?
5.酵母多纳滋的面团应搅至（）
A
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