《汉中特色小吃制作工艺规程 略阳菜豆腐节节》（DB6107T47-2023）.pdfVIP

ICS67.02

CCSX10

6107

汉中市地方标准

DB6107/T47-2023

汉中特色小吃制作工艺规程

略阳菜豆腐节节

2023-12-26发布2024-01-10实施

汉中市市场监督管理局发布

DB6107/T47-2023

目次

前言II

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4场所、设施卫生要求2

5原辅料要求2

6制作工艺2

附录A（资料性）汉中浆水菜制作方法4

附录B（资料性）小菜制作方法5

I

DB6107/T47-2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规

定起草。

本文件由略阳县市场监督管理局提出。

本文件由汉中市商务局归口。

本文件起草单位：略阳县饭店与餐饮行业协会、略阳县市场监督管理局、略阳县经济贸易局。

本文件主要起草人：唐世根、杨鑫、杨飞龙、裴富朝、宋琴、王志国、刘睿、李建华、郑振华。

本文件首次发布。

II

DB6107/T47-2023

汉中特色小吃制作工艺规程

略阳菜豆腐节节

1范围

本文件规定了陕西省非物质文化遗产、汉中特色小吃略阳菜豆腐节节制作的术语和定义、场所、设

施卫生要求、原辅料要求和制作工艺。

本文件适用于餐饮行业汉中特色小吃略阳菜豆腐节节的制作加工，家庭制作亦可参照执行。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB1352大豆

GB/T1355小麦粉

GB/T1536菜籽油

GB2712食品安全国家标准豆制品

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB5461食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T10463玉米粉

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T15691香辛料调味品通用技术条件

GB/T30382辣椒（整的或粉状）

GB/T30383生姜

GB/T30391花椒

GB/T35028荞麦粉

GB37487公共场所卫生管理规范

GB37488公共场所卫生指标及限制要求

NY/T774葱蒜类蔬菜

3术语和定义

1

DB6107/T47-2023

下列术语和定义适用于本文件。

3.1