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餐厅服务员知识竞赛题库及答案（370题）

一、单项选择题

1.桌裙餐桌在(√)比较适用。

A、较高档的餐厅 B、中档餐厅 C、快餐厅 D、普通餐厅

2.下列选项中，(×)是中餐复合味型。

A、浓厚、咸味 B、咸甜、成麻 C、清香、甜味 D、苦味、辣味

3.下列选项中，哪项是随菜佐料的三种类型(√)

A、植物类、人工复合类、腌制类 B、熏烤类、人工复合类、腌制类

C、植物类、动物类、炝拌类 D、今工复合类、熏烤类、动物类

4.大、中型宴会均应在第一主宾桌的后侧设置(×).

A、各种演出设备 B、讲台和麦克风C、麦克风和乐台D、射灯和乐队

5.宴会厅餐桌安排，正确的选项是(√)。

A、应根据餐厅的形状，室内陈设和特点，主办单位对宴会的要求及就餐人数B、业务情况、餐厅陈设和特点C、就餐人数、宴会标准

D、主办单位对宴会的要求及订餐标准

6.下列选项中，哪项是大型宴会应留的通道正确的距离(A)

A、2m左右 B、2.5m左右 C、3m左右 D、1.8m左右

7，对道德稳定性理解正确的是(C)A、道德是不变化的

B、它又有不同于其他社会意识形态的特殊的稳定性，变化的速度较快

C、道德与其他社会意识形态一样，随着社会经济关系的变化而变化，具有历史变动性D、道德因不同的时代而千变万化

8，西式早餐在为宾客服务中，餐厅服务员应适时为客人添加(×)。

A、威士忌 B、咖啡或红茶 C、牛奶或豆浆 D、葡萄酒

9，大型宴会餐巾花要求折叠成统一的花和叶，花形要(√)挺括。

A、简单 B、复杂 C、精细 D、难度大

10.(D)不是分菜服务中分菜工具。

A、餐叉餐刀 B、服务筷子、汤勺

C、垫盘、布巾 D、小瓷勺

11.在进行菜肴展示时，餐厅服务员还要向客人提供(×)服务。

A、菜品原材料知识 B、菜品特点介绍

C、菜品原料保管介绍 D、厨师技术水平介绍

12.北京烤鸭分菜服务一般是(D)情况下需要。

A、老年人多 B、儿童多

C、少年人多 D、老年人多、儿童多、少年人多

13.(×)是餐桌距四周墙壁的距离。

A、1m B、1.2m

C、1.8m D、2.2m

14.以下，(×)是摆放餐厅服务员工作台的最佳位置。

A、餐厅显眼的地方 B、离餐桌较近的地方

C、餐厅通道边 D、餐厅门内的地方

15.下列选项中，哪项是西餐宴会用于庆典或款待贵宾的酒水(C)

A、玫瑰红葡萄酒 B、干白葡萄酒 C、香槟酒 D、甜葡萄酒

16.(√)是正确的西餐宴会上菜服务的原则。

A、宾主顺序、先宾后主、女士优先 B、先女宾、男宾、最后主人

C、宾主顺序、就餐客人的身份 D、先主人、主宾、女宾

17，属于贵族式服务的选项是(×)

A、意式宴会 B、法式宴会 C、日式宴会 D、英式宴会

18.(√)的上菜方式是台前托让式。

A、法式宴会 B、日式宴会 C、意式宴会 D、俄式宴会

19.(√)是俄式宴会服务员采用的服务方式。

A、小组作业 B、与客人合作分让菜品

C、客前装饰菜品 D、独立操作

20.(√)是俄式宴会采用的上菜服务方式。

A、台前分让式 B、客人传递式 C、端托自取式 D、家庭式

21.特殊酒水一般指在(C)上或饮用方法上不同一般酒水。

A、开启方法 B、斟倒方法 C、包装 D、颜色

22.法式、俄式分菜服务时，不仅准备分菜用具，同时准备与客人人数相应的(D)。

A、消过毒的主盘 B、冷冻过的主盘 C、清洁过的主盘 D、加过热的主盘

23。分三文鱼服务一般每份鱼以(C)片为宜。

A、1片 B、2片 C、3片 D、4片

24.奶酪分切完毕装配盘时每份应由(×)块组成，同时配以水果，饼干。

A、1-2块 B、3-4块 C、4-5块 D、2-3块

25，拆分香酥鸡时，服务员左手持餐勺扣压住(D)右手持餐叉拆分。

A、鸡头 B、鸡胸 C、鸡尾 D、鸡颈

26.取拿乳猪时，应(×)一排一排地分，不可跳跃分取。

A、横向 B、纵向 C、从头部 D、从颈部

27.烤羊腿拆分完毕后将所剥羊腿骨及未分完的肉(×)，以备客人添用。

A、清除干净 B、分放盘边 C、保持原状 D、撤离餐台

28.龙虾制成的菜肴有多种，如龙虾刺身，这是一道(C)。

A、宫庭菜 B、传统菜 C、造型菜 D、整型菜

29.海水鱼中(D)在烹制时要先去皮再制作。

A、石斑鱼 B、黄鱼 C、红斑鱼 D、比目鱼

30.分整形鱼菜时，服务员展示菜肴后将鱼转至分菜处使鱼头朝(×)尾朝()当着宾客面进行折分。

A、右、左 B、左、右 C、上、下 D、前、后

31.(√)在客人用餐中用量最大，因此应多准备一些。

A、骨碟 B、筷子 C、烟灰缸