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2023年基础考核糕点装饰师真题附答案
一、单选题(80题)
1.泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、（）而成的制品
A.烤制或炸制B.蒸制C.冷冻搅拌D.蒸烤结合?
2.下列中不能用食品容器盛放的是（）
A.即将换洗的衣物B.半成品C.食品原料D.即将入口的食品?
3.过氧乙酸消毒法消毒，其浓度应为（）
A.2%～10%B.2%～10%C.0.5%～1%D.0.5%～1%?
4.硬质面包烘烤成熟时，假如炉温过低，面粉中（）的作用时间延长，面筋凝固随之推迟，造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色
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