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2023年技能考试糕点装饰师基础真题（含答案）
一、单选题(80题)
1.蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过(（）烘烤后成熟
A.低温B.中温C.高温D.先高温再低温?
2.饼干面坯内大多含有较高的糖分原料，糖分在受热过程中，极易因受热而产生（）作用，使制品颜色变成金黄色
A.聚合B.分解C.焦化D.水化?
3.熬制果酱时，假如已达到凝固点，那么取出适量果酱，在洁净的平盘上滴几滴果酱，放在冷的地方，用手指触摸表面（）
A.很光滑B.不会留下痕迹C.很粗糙D.会形成皱纹?
4.下列中不能在烹饪贮存室存放的是（）
A.水果罐头B.灭鼠药C.鸡蛋D.调味
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