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2022-2023年基础考核糕点装饰师题库检测试卷附答案
一、单选题(80题)
1.净料单位成本是毛料总值与（）的比值
A.毛料重量B.损耗重量C.净料重量D.消耗重量?
2.中间发酵的目的是使面团重新生成气体（）
A.恢复面坯的松软性B.增加面团的弹性C.面团体积更加膨大D.恢复面团内面筋的性质?
3.一般说来，食品原料的颜色是（)的
A.相对B.确定C.单一D.复合?
4.下列中操作错误的是（）
A.用手直接向绞肉机送料?
B.机器使用完毕后，切断电源，对机器清洗消毒?
C.发觉机器有特别响动，马上停机，切断电源?
D.使用绞肉机加工肉馅时，将骨头剔除洁
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