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2023年理论考试糕点装饰师题库与答案
一、单选题(80题)
1.从理论上讲，菜点的价格是由（）构成的
A.1部分B.2部分C.3部分D.4部分?
2.淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用，有一小部分可分解为（）
A.蔗糖B.乳糖C.麦芽糖D.葡萄糖?
3.（）是西式西点制作品种最多、外形最多的模具
A.巧克力模具B.甜点模具C.蛋糕装饰模具D.蛋糕烘烤模具?
4.果酱是由先是的糖和去皮水果一起加热熬制而成的，是由（）的性质所打算的
A.糖的溶解性和水果中的果胶质B.糖的黏稠性和水果中的淀粉C.糖的结晶性和水果中的果胶D.糖的黏稠性和水果中的酶?
5.原料
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