DBS44-005 汕头牛肉丸地方标准.pdf

DB44

广东省食品安全地方标准

DBS44/005－XXXX

汕头牛肉丸

（修订标准公开征求意见稿）

2023-XX-XX发布2023-XX-XX实施

广东省卫生健康委员会发布

DBS44/005—××××

前言

本标准代替DBS44/005-2016《汕头牛肉丸》

本标准与DBS44/005-2016相比，主要变化如下：

——修改了术语和定义；

——修改了理化指标；

——修改了微生物指标；

——修改了批次、抽样部分内容；

——修改了出厂检验项目；

——修改了标签标注要求；

——修改了运输、贮存部分内容；

——修改了生产过程的食品安全控制参考依据；

——修改了附录A部分内容。

I

DBS44/005—××××

食品安全地方标准

汕头牛肉丸

1范围

本标准适用于汕头牛肉丸。

本标准规定了汕头牛肉丸的术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则、标签、包装、运输、

贮存、生产加工过程的食品安全控制和销售。

2术语和定义

2.1汕头牛肉丸

汕头牛肉丸（牛筋丸）是指以鲜、冻分割牛肉（含或不含牛筋）为原料（牛肉含量不少于90%，

或牛肉与牛筋含量之和不少于90%），添加适量饮用水、食用盐、食用淀粉及其它辅料，以汕头传统

槌打或机械糜化，制成丸状，经固化成型的具有独特地方特色的调制肉制品。

2.2速冻牛肉丸

经加工成型后速冻而成的牛肉丸。

2.3即食牛肉丸

无需进一步加工杀菌处理，打开包装（散装）可直接入口的牛肉丸。

3技术要求

3.1原料和辅料要求

3.11牛肉

牛肉应符合GB2707《食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品》和GB/T17238《鲜、冻分割牛

肉》的规定。

3.1.2饮用水

应符合GB5749《生活饮用水卫生标准》的规定。

3.1.3食用盐

应符合GB2721《食品安全国家标准食用盐》和GB/T5461《食用盐》的规定。

3.1.4味精

应符合GB2720《食品安全国家标准味精》和GB/T8967《谷氨酸钠（味精）》的规定。

3.1.5食用淀粉

应符合GB31637《食品安全国家标准食用淀粉》的规定。

3.1.6其他辅料

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应符合相应产品标准的规定。

3.2感官要求

感官要求应符合表1规定。

表1感官要求

项目要求检验方法

色泽色泽均匀，呈灰褐色。取适量试样：1、非即食制品按产品包

装或标签上标明的食用方法进行加热

滋味、气味