《餐饮空间设计》第三章 餐饮空间的特点及消费群体分析.pptx

编著齐志辉张振

第三章餐饮空间的特点及消费群体分析第一节高级宴会餐饮空间第二节普通餐饮空间第三节食街、快餐厅第四节西餐厅

学习目标掌握餐饮空间的特点消费群体分析

本章知识点高级宴会餐饮空间普通餐饮空间食街、快餐厅西餐厅

高级宴会餐厅空间主要是用来接待外国来宾或国家大型庆典、高级别的大型团体会议以及宴请接待贵宾。如人民大会堂宴会厅。

这类餐厅按照国际礼仪，要求空间通透，餐座、服务通道宽阔，设有大型的表演和讲演舞台。

第三章餐饮空间的特点及消费群体分析第一节高级宴会餐饮空间第二节普通餐饮空间第三节食街、快餐厅第四节西餐厅

普通餐饮空间是较为常见的餐饮空间，包括传统的高、中、低档的中餐厅和专营地方特色菜系或专卖某种菜式的专业餐厅，适合机关团体、企业接待、商务洽谈、小型社交活动、家庭团聚、亲友聚会、喜庆宴请等。

餐厅独特性

这类餐厅要求空间舒适、大方、体面、富有主题特色，文化内涵丰富，服务亲切周到，功能齐全，装饰美观。

第三章餐饮空间的特点及消费群体分析第一节高级宴会餐饮空间第二节普通餐饮空间第三节食街、快餐厅第四节西餐厅

食街、快餐厅主要经营传统的地方小吃、点心、风味特色小菜或中、低档次的经济饭菜，这类餐厅设计要求空间简洁、运作快捷、经济方便、服务简单、干净卫生。

第三章餐饮空间的特点及消费群体分析第一节高级宴会餐饮空间第二节普通餐饮空间第三节食街、快餐厅第四节西餐厅

西餐厅是满足西方人生活饮食习惯的餐厅。在餐厅设计风格、环境搭配上要符合与之相适应的用餐方式，和中餐厅有一定区别。西餐厅主要经营西方菜式，有散点式、套餐式、自助餐式及为人们提供休闲交谈、会友和小型社交活动的场所，如咖啡厅、酒吧等。

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