食物中毒事件应急健康教育课件.ppt

食物中毒事件应急健康教育

2概念?食物中毒，指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病

3食物中毒的特点1?食物中毒的特点是潜伏期短、突然地和集体地暴 发，多数表现为肠胃炎的症状，并和食用某种食物 有明显关系

4 食物中毒的特点21.2.3.4.由于没有个人与个人之间的传染过程，所以导致发病呈暴发性，潜伏期短，来势急剧，短时间内可能有多数人发病，发病曲线呈突然上升的趋势中毒病人一般具有相似的临床症状。常常出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状发病与食物有关。患者在近期内都食用过同样的食物，发病范围局限在食用该类有毒食物的人群，停止食用该食物后发病很快停止，发病曲线在突然上升之后呈突然下降趋势食物中毒病人对健康人不具有传染性

5食物中毒的原因1?由细菌引起的食物中毒占绝大多数?由细菌引起的食物中毒的食品主要是动物性食品（如肉类、鱼类、奶类和蛋类等）和植物性食品（如剩饭、豆制品等）

6食物中毒的原因2?食用有毒动植物也可引起中毒?如食入未经妥善加工的河豚鱼可使末梢神经和中枢神 经发生麻痹，最后因呼吸中枢和血管运动麻痹而死亡。 一些含一定量硝酸盐的蔬菜，贮存过久或煮熟后放置 时间太长，细菌大量繁殖会使硝酸盐变成亚硝酸盐， 而亚硝酸盐进入人体后，可使血液中低铁血红蛋白氧 化成高铁血红蛋白，失去输氧能力，造成组织缺氧。 严重时，可因呼吸衰竭而死亡

7食物中毒的原因3粮谷类缺少赖氨酸的食品，加入适当的赖氨酸，能够改善营养价值，对人有利。但若添加过量，或在牛奶、豆浆等并不需添加赖氨酸的食品中加，就可能扰乱氨基酸在人体内的代谢，甚至引起对肝脏的损害。预防食物中毒的主要办法是注意食品卫生，低温存放食物，食前严格消毒彻底加热，不食有毒的、变质的动植物和经化学物品污染过的食品。一经发现食物中毒的病人应及时送去医院诊治

8食物中毒的主要分类?细菌性食物中毒是指人们摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引 起的食物中毒。引起食物中毒的原因有很多，其 中最主要、最常见的原因就是食物被细菌污染。 据中国近五年食物中毒统计资料表明，细菌性食 物中毒占食物中毒总数的50%左右，而动物性食 品是引起细菌性食物中毒的主要食品，其中肉类 及熟肉制品居首位，其次有变质禽肉、病死畜肉 以及鱼、奶、剩饭等

9食物被细菌污染的原因?食物被细菌污染主要有以下几个原因：1．禽畜在宰杀前就是病禽、病畜2．刀具、砧板及用具不洁，生熟交叉感染3．卫生状况差，蚊蝇滋生4．食品从业人员带菌污染食物

10细菌污染的食物引发的中毒1?并不是人吃了细菌污染的食物就马上会发生食物 中毒，细菌污染了食物并在食物上大量繁殖达到 可致病的数量或繁殖产生致病的毒素，人吃了这 种食物才会发生食物中毒。因此，发生食物中毒 的另一主要原因就是贮存方式不当或在较高温度 下存放较长时间。食品中的水分及营养条件使致 病菌大量繁殖，如果食前彻底加热，杀死病原菌 的话，也不会发生食物中毒。那么，最后一个重 要原因为食前未充分加热，未充分煮熟

11细菌污染的食物引发的中毒2

12真菌毒素中毒?真菌在谷物或其他食品中生长繁殖产生 有毒的代谢产物，人和动物食入这种毒 性物质发生的中毒，称为真菌性食物中 毒。中毒发生主要通过被真菌污染的食 品，用一般的烹调方法加热处理不能破 坏食品中的真菌毒素。真菌生长繁殖及 产生毒素需要一定的温度和湿度因此中 毒往往有比较明显的季节性和地区性

13动物性食物中毒?食入动物性中毒食品引起的食物中毒即为动物性食物中毒。 动物性中毒食品主要有两种：(1)将天然含有有毒成分的动 物或动物的某一部分当做食品，误食引起中毒反应；(2)在 一定条件下产生了大量的有毒成分的可食的动物性食品， 如食用鲐鱼等也可引起中毒。 近年，中国发生的动物性食物中 毒主要是河豚鱼中毒，其次是鱼 胆中毒

14植物性食物中毒1①将天然含有有毒成分的植物或其加工制品当作食品，如桐油、大麻油等引起的食物中毒②在食品的加工过程中，将未能破坏或除去有毒成分的植物当作食品食用，如木薯、苦杏仁等

15植物性食物中毒2③在一定条件下，不当食用大量有毒成分的植物性 食品，食用鲜黄花菜、发芽马铃薯、未腌制好的 咸菜或未烧熟的扁豆等造成中毒。一般因误食有 毒植物或有毒的植物种子，或烹调加工方法不 当，没有把植物中的有毒物质去掉而引起?最常见的植物性食物中毒为菜豆中毒、毒蘑菇中 毒、木薯中毒；可引起死亡的有毒蘑菇、马铃薯、 曼陀罗、银杏、苦杏仁、桐油等。植物性中毒多 数没有特效疗法，对一些能引起死亡的严重中 毒，尽早排除毒物对中毒者的预后非常重要

16化学性食物中毒1①误食被有毒害的化学物质污染的食品②因添加非食品级的或伪造的或禁止使用的 食品添加剂、营养强化剂的食品，以及超