《餐饮空间设计》【参考教案】《餐饮空间设计》课程教案②.doc

《餐饮空间设计》课程教案

课程

名称

餐饮空间设计

班级

授课

日期

学时

教学

目的

1.掌握餐饮空间设计的理论、方法、步骤，达到独立完成工程方案及技术设计图纸的能力。

2.掌握正确的设计方法，具备综合方案设计能力，处理好功能、技术、造型的关系。

教学

内容

1.设计总论

2.饮食建筑

3.饮食空间设计

4.饮食空间厨房设计

5.饮食室内空间的分隔形式、具体方法

6.饮食室内空间的界面艺术处理

7.饮食室内各空间的色彩和材料质地设计

8.饮食室内各空间的灯光设计

9.饮食室内各空间的家具和陈设艺术设计等

10.饮食室内各空间的绿化设计

11.餐饮空间消防设备设计

教学

重点

1.具备综合方案设计能力，处理好功能、技术、造型的关系。

2.室内空间设计规划与组织。

教学

难点

1.如何处理好功能、技术、造型的关系

教学

方法

多煤体教学

作业

根据各章节具体布置

课程

章节

第一讲概论

授课

日期

第一周第1次课

学时

教学

目的

1.了解餐饮空间设计的理论、发展趋势、功能、和种类。

2.掌握一定的空间处理和建筑艺术处理的手法，并具有较好的表现技巧。

教学

重点

1.餐饮业的发展趋势

2.餐饮空间的功能

教学

难点

1.餐饮空间的种类，如何处理好功能、技术、造型的关系

教学

方法

多煤体教学

教学

过程

新课导入：

俗话说：“民以食为天”；中国古代的贤哲管子也曾说过：“食、色、性也”，把“进食”看成是人类的本性之一。饮食在人们日常生活中占据着不可取代的重要位置，随着餐饮业的兴起，餐饮空间设计也应运而生。

教学

内容

一、餐饮空间设计的概念

餐饮空间设计的概念不同于建筑设计和一般的公共空间设计，在餐饮空间中人们需要的不仅仅是美味的食品，更需要的是一种使人的身心彻底放松的气氛。餐饮空间的设计强调的是一种文化，是一种人们在满足温饱之后的更高的精神追求。餐饮空间设计包括了餐厅的位置、餐厅的店面外观及内部空间、色彩与照明、内部陈设及装饰布置，也包括了整个影响顾客用餐效果的整体环境和气氛。

二、餐饮业的发展趋势

餐饮行业体现着各国乃至地方的餐饮文化，并且在席卷全球的都市化潮流中，表现出强劲的成长与盈利能力。在世界各国，随着经济的不断发展和人们生活水平的日益提高，餐饮业呈现出蓬勃的发展趋势。据估计，在美国大约有4600万人在外用餐，平均每人每天的花费超过美元。

市场产品的丰富以及第三产业的迅速发展也影响着居民的饮食习惯。人民的生活水平大幅度的提高以及由此带来旅游事业的发展、社交活动、商业贸易活跃、大量的流动人员、各种喜庆节日以及工作地点离家较远等原因，都使得在外用餐的人越来越多。餐饮空间设计的目的就是将餐饮与文化结合起来，使之成为人们享受美食和放松身心的心理场所。

三、餐饮空间的功能

1.用餐的参所

2.娱乐与休闲的场所

3.喜庆的场所

4.信息交流的场所

5.交际的场所

6.团聚的场所

四、餐饮空间的种类

餐饮空间按照不同的分类标准可以分成若干类型。首先，餐代表餐厅与餐馆，而饮则包含西式的酒吧与咖啡厅，以及中式的茶室、茶楼等。其次，餐饮空间的分类标准包括经营内容，规模大小及其布置类型等。

1.按照经营内容分类

（1）高级宴会餐饮空间

主要是用来接待外国来宾或国家大型庆典、高级别的大型团体会议以及宴请接待贵宾之用。这类餐厅按照国际礼仪，要求空间通透，餐座、服务通道宽阔，设有大型的表演和演讲舞台。一些高级别的小团体贵宾用餐要求空间相对独立、不受干扰、配套功能齐全，甚至还设有接待区、会谈区、文化区、娱乐区、康体区、就餐区、独立备餐间、厨房、独立卫生间、衣帽间和休息卧室等功能空间。

（2）普通餐饮空间

主要是经营传统的高、中、低档次的中餐厅和专营地方特色菜系或专卖某种菜式的专业餐厅，适应机关团体、企业接待、商务洽谈、小型社交活动、家庭团聚、亲友聚会和喜庆宴请等。这类餐厅要求空间舒适、大方、体面、富有主题特色，文化内涵丰富，服务亲切周到，功能齐全，装饰美观。

（3）食街、快餐厅

主要经营传统地方小食、点心、风味特色小菜或中、低档次的经济饭菜，适应简单、经济、方便、快捷的用餐需要。如茶餐厅、食街、自助餐厅、餐厅、“大排挡”、粥粉面食店，等等。这类餐厅要求空间简洁、运作快捷、经济方便、服务简单、干净卫生。

（4）西餐厅

西餐厅主要是满足西方人生活饮食习惯的餐厅。其环境按西式的风格与格调并采用西式的食谱来招待顾客，分传统西餐厅、地方特色西餐厅和综合、休闲式西餐厅。前者主要经营西方菜系，以传统的用餐方式和正餐为主的餐厅，有散点式、套餐式、自助餐式、西餐、快餐等等的街头快餐。

作业

根据本章做学，收集目前国内餐饮空间的优秀案例

课堂

小结

本次教学，同学们对餐饮空间的发展，种类有了初步的了解，通过布置作业的方式，让同学们了解更多的国内