物流成本管理外卖模式的物流成本课件.pptVIP

外卖模式的物流成本—以味之缘为例第九小组

目录外卖总述不同外卖模式的成本计算外卖模式的战略选择

1.外卖总述?最新消息商务部发布通知，要求11月1日起将施行《餐饮业经营管理办法(试行)》，鼓励餐饮经营者发展大众化餐饮，禁止餐饮经营者设置最低消费，同时对餐饮外卖做出了相关规定。6/22/2024

1.外卖总述?忽如一夜春风来，千树万树“外卖”开美团于今年1月宣布发力外卖市场，大众点评同一时间在上海建起外卖体系小试牛刀，淘点点则在9月正式上线后并入了一支内部的外卖团队做起送餐，百度则在4月低调上线了外卖频道同时发布了独立的外卖App。在我们身边，饿了么如春雨，润物无声的悄然进入我们的生活。6/22/2024

1.外卖总述?定义提供出外服务和商品。?形式客人到店点餐付款并打包带走；店内人员送餐。?发展历程餐厅打包电话订购网站订购微信订餐

为何外卖会在这么短的时间内兴起？?消费者角度?餐饮企业角度?平台商角度①团购市场红利逐步消失，曾经依靠团购博取O2O市场先机的公司继续寻找新的商机。②外卖市场前景好，外卖销量，并不比团购量小。①降低店面租金，提高顾客服务水平。②提高客户体验。③宣传方式便捷而且实际，可以在本土基础上很快的打出店铺的名号。①外卖节省时间。②可以足不出户就享受各种美食，不受各种天气等条件影响。③O2O本土化特征明显，餐饮行业注重先入为主的观念，所以想要占领市场，获得利润，必须抓紧。

2.不同外卖模式的成本计算?餐厅外卖自行配送?外卖配送外包?两种模式的比较分析6/22/2024

2.不同外卖模式的成本计算6/22/2024

2.1餐厅外卖自行配送固定成本A店面租金约为20000元/年，即约为1667元/月。水电煤气（实际上跟业务量有关，但是每月基本浮动不大，为了简便计算是为固定成本）600元/月。设备折旧（包括店面装修、厨房设备的折旧，橱架、餐具等等共计10万元，按每年摊销1万元左右，平均每月应计摊销833元，取整800元）800元/月。人工费用（大厨一名3000元/月，收银兼服务员一名2000元/月）固定成本A=店面租金+水电煤气+设备折旧+人工费用=1667+600+800+5000=8067元/月6/22/2024

2.1餐厅外卖自行配送变动成本C店面总业务量为Z=Y+X，其中X为外卖业务量，Y为店内业务量①原材料，一份快餐原材料成本约占单价的30%。②营业税金及附加，服务业的营业税率为5%。外卖单价估算为10元/单，变动成本C=10×（Y+X）×（30%+5%）=3.5×（Y+X）6/22/2024

2.1餐厅外卖自行配送外卖配送固定成本B1（使用5年）通（流量）充人工用打印机食品周箱1500元/人600元/台0.36元/次2000元/25元/个28元/月1次10元/月数量3人1台222个120次小4500元10元66.7元0.8元28元20元43.2元外卖配送固定成本B1=人工费+折旧+维修费+通讯流量费+充电费用=4500+（600+4000+50）÷5÷12+28+20+43.2=4668.7元6/22/2024

2.1餐厅外卖自行配送外卖配送变动成本D1包装用包装盒0.4元/个X通用（包装袋0.08元/个X打印0.02元/X0.2元/分数量小X0.2X0.08X0.4X0.02X外卖变动成本D=（0.2+0.08+0.4+0.02）×X=0.7X16/22/2024

2.1餐厅外卖自行配送快餐单位成本E=（固定成本A+变动成本C）/总业务量Z=[8067+10×Z×35%]/Z当Z=1800即每天销售60份快餐，单位成本E为7.98元当Z=3000即每天销售100份快餐，单位成本E为6.20元当Z=3500即每天销售117份快餐，单位成本E为5.80元当Z=4200即每天销售140份快餐，单位成本E为5.42元当Z=4800即每天销售160份快餐，单位成本E为5.18元当Z=6000即每天销售200份快餐，单位成本E为4.84元6/22/2024

2.1餐厅外卖自行配送外卖违约成本F（按月计算,两辆车配送）外量X外F≤15000%2%01500≤X≤30002%×E×X13000≤XXX3%5%3%×E×X25%×E×X310%10%×E×X4当外卖量逐渐增加时，快餐店自行配送速度满足不了顾客需求，时常会带来延期。当延期超过了顾客的可承受范围，商家就会损失这份订单。6/22/2024

2.1餐厅外卖自行配送外量店内售量快餐店快餐位售量Z外FXY本E5.35元/5.23元/（X取平均）0≤X≤150036002400435046500%2%01500≤X≤3000X=22502%×E×X=235.35元13000≤X≤36001