幼儿园食堂管理制度已整理.docVIP

幼儿园膳食管理制度

1、保健人员按季度制定食谱，科学搭配营养，定期进行膳食营养分析及评价。

2、对的掌握幼儿出勤人数，做到天天按人按量烹调供应，管理人员要经常下班了解幼儿进餐情况，听取班级对伙食的意见。

3、每学年向家长发放伙食问卷1—2次，了解家长对幼儿伙食管理的满意度，针对存在问题提出改善措施。

4、工作人员伙食与幼儿伙食要严格分开，不得侵占幼儿伙食费。

5、幼儿伙食有专人负责，建立膳委会（园领导，炊管人员，保健人员，保教人员及幼儿家长），定期开会，合理使用。

6、准时开饭，幼儿进餐时间不少于20至30分钟，培养幼儿不偏食、不挑食的良好饮食习惯。

7、幼儿伙食费专款专用，精打细算，计划开支，合理使用。

幼儿园环境及个人卫生制度

一、环境卫生

1、建立健全室内外环境清扫制度：每日三小扫，每周一大扫，分片包干，定人，定点，定期检查，消灭蚊蝇，蟑螂等害虫。

2、幼儿教玩具要保持清洁,要定期清洗，消毒。

3、经常保持室内空气流通、阳光充足、冬天也要定期开窗通风换气，室内有防蚊蝇，防暑设备。

4、厕所清洁通风，定期打扫并消毒。

二、个人卫生

1、每位幼儿三巾两杯，平常生活用品专人专用，做好消毒工作。

2、幼儿饭前便后要用肥皂和流动水洗手，经常保持清洁。

3、教育幼儿饭后漱口，养成早晚刷牙的习惯。

4、规定幼儿服装整洁，勤洗头、洗澡，勤剪指甲，天天带干净的小手帕。

5、保护视力，室内注意采光，损坏的灯具要及时修理，教育幼儿看电视一次时间不宜过长，看时不能离得太近，电视机的安放高度要适中。

6、工作人员个人卫生：经常保持仪表整洁，勤洗头洗澡，饭前便后和给幼儿开饭前用肥皂洗手。

食品加工管理制度

1.分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池，并要有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应场合进行，不得混放和交叉使用。

2.加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用品和容器、要分开使用，并要有明显标志。盛装海水产品的容器要专用。

3.各种食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必须先检查质量，发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。

4.蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的顺序操作，彻底地清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。

5.肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工区或池进行。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。

6.做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束及时拖清地面，水池、加工台工具、用品容器清洗干净，定位存放；切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。

7.及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。

8.不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖布。

面食加工管理制度

一、加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及作馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发现生虫、霉变、异味、污秽不洁，以及不符合其他卫生规定的不能使用。

二、作馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照初加工卫生制度的规定加工。蔬菜要彻底浸泡清洗，易于导致农药残留的蔬菜（如韭菜）浸泡时间30分钟以上，然后冲洗干净。

三、各种工具、用品、容器生熟分开使用，用后及时清洗干净定位存放、菜板、菜墩洗净后立放。

四、糕点存放在专库或专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒，含水分较高的带馅糕点存放在冰箱，做到生熟分开保存。

五、按规定规定对的使用食品添加剂。

六、各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后及时清洗干净，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净晾干备用。

七、加工结束后及时清理面点加工场合，做到地面无污物、残渣，面板清洁，各种容器、用品、刀具等清洁后定位存放。

幼儿园粗加工管理制度

1.加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。

2.分设肉类、水产品类、蔬菜、原料加工洗涤区或池，并要有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应场合进行，不得混放和交叉使用。

3.加工肉类、水产品、蔬菜的操作台、用品和容器，要分开使用，并要有明显标志。盛放海水产品的容器要专用。

4.各种食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必须先检查质量，发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。

5.蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的顺序操作，彻底侵泡清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。

6.肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏。

7.切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。已盛装食品的容器不得直接置于地上。

8.切配好的食品应在规定期间内使用。易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。

9.加工结束及时拖清地面