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名词解释

巴斯德效应：有氧条件下，发酵作用受克制的现象（或氧对发酵的克制现象）。

酵母Ⅰ型发酵：酵母菌将葡萄糖经EMP途径降解生成2分子终端产物丙酮酸，后丙酮酸脱羧生成乙醛，乙醛作为氢受体使NADH氧化生成NAD+，同时乙醛被还原生成乙醇(乙醇脱氢酶活性强，乙醛为氢受体，生成乙醇)。

酵母Ⅱ型发酵：当环境中存在亚硫酸氢钠时，亚硫酸氢钠可与乙醛反映，生成难溶的磺化羟基乙醛，该化合物失去了作为受氢体使NADH脱氢氧化的性能，而不能形成乙醇，转而使磷酸二羟丙酮替代乙醛作为受氢体，生成a-磷酸甘油，a-磷酸甘油进一步水解脱磷酸生成甘油。（磷酸二羟丙酮为氢受体，生成甘油）。

酵母Ⅲ型发酵：葡萄糖经EMP途径生成丙酮酸，后脱羧生成乙醛，如处在弱碱性环境条件下（pH7.6），乙醛因得不到足够的氢而积累，2个乙醛分子间发生歧化反映，1分子乙醛作为氧化剂被还原成乙醇，另1个则作为还原剂被氧化为乙酸。而磷酸二羟丙酮作为NADH的氢受体，使NAD+再生，产物为乙醇、乙酸和甘油（碱性条件，歧化反映，生成甘油、乙醇、乙酸和CO2）。

分批培养：在一个密闭系统内一次性加入有限数量的营养物质进行培养的方法。

补料分批培养：补料分批培养又称半连续培养或半连续发酵，是指在分批培养过程中，间歇或连续地补加新鲜培养基的培养方法。

连续培养：又称连续发酵，是在开放系统中进行的，指以一定的速率向发酵罐内添加新鲜培养基，同时以相同的速度流出培养液，从而使发酵罐内的液量维持恒定，使培养物再近似恒定的状态下生长的培养方法。

标准呼吸链：一种氧化时能产生ATP积累，会克制PFK的呼气链。

侧呼吸链：对水杨酰异羟肟酸（SHAM）敏感，不产生ATP，不克制PFK；缺氧导致侧呼吸链不可逆失活，柠檬酸产率急剧下降。

协同反馈克制：在分支代谢途径中，几种末端产物同时都过量，才对途径中的第一个酶具有克制作用。若某一末端产物单独过量则对途径中的第一个酶无克制作用。

代谢互锁：是指从生物合成途径分析,一种氨基酸的合成受到另一种完全无关的氨基酸的控制,并且只有当该氨基酸浓度大大高于生理浓度时才干显示克制作用。

优先合成途径：在菌体内某种氨基酸合成分支途径中，由于各种酶的活性不同，导致合成途径优先向酶活性较高的方向进行的代谢途径。

营养缺陷型：因丧失合成某些生活必需物质的能力，不能在基本培养基上生长的，突变型菌株。营养缺陷型auxotroph指微生物等不能在无机盐类和碳源组成的合成培养基中增殖，必须补充一种或一种以上的营养物质才干生长。

代谢渗漏型：一类在菌体内合成分支途径中，由于关键酶活性的下降，而切弱了优先合成途径，并使代谢优先向此外的合成方向发生转换的突变型。

抗结构类似物突变型:

合作终产物克制：同时添加多种属于同类型的嘌呤核苷酸，其克制作用不超过同类核苷酸单独克制的总和；但同时添加不同类型的核苷酸，其克制作用则以几何倍数提高。

临界氧浓度：微生物的好氧速率受发酵液中氧的浓度的影响，各种微生物对发酵液中溶氧浓度有一个最低规定，这一溶氧浓度叫做～。

氧饱和度＝发酵液中氧的浓度/临界溶氧溶度；所以对于微生物生长，只要控制发酵过程中氧饱和度1。

供氧阻力：空气中的氧气从空气泡里通过气膜、气液界面和液膜扩散到液体主流中。

氧膜阻力1/k1。气液界面阻力1/k2。液膜阻力1/k3。液流阻力1/k4。

耗氧阻力：指氧分子自液体主流通过液膜、菌丝丛、细胞膜扩散到细胞内。

细胞周边液膜阻力1/k5。菌丝丛或团内的扩散阻力1/k6。细胞膜的阻力1/k7。细胞内反映阻力1/k8。

填空

选择判断

由葡萄糖（C6H12O6）生成柠檬酸（C6H8O7）的途径中，柠檬酸发酵对糖的理论转化率为：C

A．50%B。100%C。106.7%D。都不对

（理论转化率：酒精＝100％，乳酸100％，柠檬酸100％）

哪些属于糖嫌气性发酵产物积累机制

酒精；甘油；乳酸

柠檬酸合成中黑曲霉对Mn2＋规定是：缺少时柠檬酸多

A、过量B、适量C、亚适量D、无关

核苷酸合成中，嘌呤核苷酸的前体物是：B

A、XMPB、IMPC、AMPD、GMP

用营养缺陷型菌株生产赖氨酸，培养基中苏氨酸Thr含量过高会导致：A

A、天冬氨酸激酶（AK）被协同反馈克制

B、高丝氨酸脱氢酶受反馈克制

C、赖氨酸合成的相关酶系受克制

D、苏氨酸合成的相关酶系被克制

当黑曲霉在缺Mn2+的产柠檬酸培养基中，菌体的组成代谢（戊糖磷酸途径、生成葡萄糖途径）酶和三羧酸循环的脱氢酶的活力显著减少。

缺Mn2＋时HMP和TCA循环酶水平低，生长期菌丝体的蛋白质、核算和脂肪含量明显减少，氨基酸和NH4+水平升