烤肉达人厨师长考核.doc

烤肉达人餐饮管理

〔〕厨师长月份考核标准表

分店名：被考核人姓名：被考核人级别：年月日

考核工程

考核内容

总分

评分

备注

仪容仪表

1、尊重领导、同事，服从工作安排；

3

2、能做到文明用语，礼貌待人；

2

3、不传闲话，不传播影响集体团结及形象的消极言论；

2

4、工作积极主动，做好本职工作，责任心强；

3

5、工装干净、无皱无损、无异味，按规定佩戴头巾口罩

2

6、头发、指甲不过长，干净无污物，男士不留胡须

2

工作态度

1、服从各级领导安排，认真做好本职工作。

4

2、能积极调整员工之间的关系，创造良好的工作气氛。

4

3、管理后厨日常工作平安。合理安排各岗位的高锋期备料，能独立管理厨房日常菜品出品，以及管理好整个团队的运行模式

4

4、工作热情，积极主动做好本职位以内的各项工作。

4

5、节约水电，随手关灯，节约材料，防止不必要的浪费。

4

6、具备一定的平安常识。防火防虫害，注重食品平安、烹饪操作标准，平安用电。

4

工作质量

1、加强岗位管理，合理调配下属工作，提高厨房工作效率

4

2、把好食品加工的各个环节，确保食品卫生，防止食物中毒

4

3、是否按规定的程序、时间提取原料、货品

4

4、每天进行食物留样并认真填写厨房各种表格

4

5、坚持平安制度的检查和催促，出餐前应检查各班级备餐情况,了解出餐的食物是否合格，〔温度、颜色搭配、份量控制〕

4

6、能管理每个岗位出品的菜品质量，认真对待每一个菜品质量以及摆盘细节做到零失误、零投诉

4

7、经常摸索伙食规律，掌握市场行情信息，不断提出改良食品采购方法的建议，负责收集、修改、创新各种菜式。加强控制本钱，科学预测生产量和领料量。

4

卫生质量

1、收台后要做到操作台、地面、墙壁、地沟干净、无垃圾、无油渍

4

2、各种工具、用品清洁卫生、消毒，有固定的放置位置

4

3、剩余的原料按规定摆放整齐，需要存入冰箱的原按规定在冰箱分类摆放、加盖

2

4、下班前检查电源、水源是否关好

4

执行指标

规章制度的贯彻、落实与监督是否对公司的各项规章制度贯彻落实、同时按要求监督执行到位。

4

会议精神的传达、落实.公司的各项决定、决策以及会议内容精神是否传到达位，员工是否清晰领会、并有力执行

4

店铺业绩、营运状况的汇报:是否对当前的营运、货品的存销状况定时组织员工一起进行分析，同时积极提出合理建议记录反应给营运、业务主管

4

顾客意见的汇报:是否进行收集了解顾客意见意向，并做好记录

4

出勤状况:按行政考核

2

营运主管考核评语：

管理人员考核评语：

说明：1、以上总分值为100分；2、85分以上为合格；备注：本岗位由营运主管与管理人员共同考核，权重各占60%和40%，考核时间为每月的1－8日，请参考考核流程。考核得分总计