高中生物竞赛培训生物化学糖.ppt

**乳糖(lactose):由于一个D-半乳糖和一个D-葡萄糖也是经1，4糖苷键缩合而成的，提供半缩醛羟基的半乳糖是b型，所以它的糖苷键叫b-1,4糖苷键，也具有变旋现象和还原性。乳糖在自然界中主要存在于动物的乳汁中。**非还原性双糖，即它没有具有还原性的半缩醛羟基，糖与糖的连接是通过两个半缩醛羟基缩合而成的，因此无还原性，最重要的非还原性双糖为蔗糖（sucrose)，它在植物中的存在非常广泛，是大家所熟知的食用糖。蔗糖由一分子D-葡萄糖和一分子D-果糖缩合成，两者互为糖苷，在植物体内，蔗糖与淀粉可以互为转变，蔗糖是一个高效能的运载体，在发育的种了中，把从光合组织合成的蔗糖运送来，合成淀粉，在植物种子萌发明，再把淀粉以蔗糖的形式快速运送到生长的细胞中。成熟的果实中，可把淀粉转化为蔗糖等，增加果实的甜度。蔗糖水解后，产生等量的葡萄糖和果糖。因为在蔗糖的水解过程中，可伴随着旋光性由+向负的方向转化，蔗糖的[A]20D是+66.5度，D-葡萄糖的[A]20D是52.5，D-果糖的[A]20D为-92度。旋光度的这一变化称转化（inversion)，所得葡萄糖和果糖的等摩尔混合物称转化糖（invertsugar).蔗糖能被a-葡萄糖苷酶（a-glucosidase)水解，不能被b-葡萄糖苷酶所水解，蔗糖能被蔗糖酶(sucrase)水解，此酶也称转化酶（invertase)或b-呋喃果糖苷酶（b-fructofuranosidase)，它水解b-呋喃果糖苷，但不水解a-呋喃果糖苷，因此推定葡萄糖残基的异头碳是a-构型，果糖残基的异头碳是b-构型。**海藻糖（trehalose）海藻糖是D-葡萄糖基（1，1）-D葡萄糖苷，它的两个半缩醛羟基相缩合，它有三种异构体aa,ab,bb海藻糖在自然界中也广泛存在，aa最常见是昆虫血色素中的主要糖。**自然界中发现的糖类，绝大多数是以高分子量的多糖出现的，它们是单糖的聚合物，它们的聚合度是不一致的，在这些多糖中，糖苷糖的类型是很重要的。多糖的种类很多，按功能来分可以分为三类：结构多糖：主要是不溶性的cellulose(纤维素）,chitin（几丁质）,构成动植物支撑体贮存多糖：用于能源,starch(淀粉），glycogen(糖原）功能多糖：如粘多糖mucopolysaccharides按组分成分来分：同聚多糖（Homopolysaccharides)，杂聚多糖(heteropolysaccharides)**淀粉是一种贮存多糖。植物体内存在的贮藏的糖有多糖，其中贮藏最多而最重要的是淀粉，植物体中的淀粉常以淀粉颗粒的形式存在。用热水处理淀粉或极性溶剂处理淀粉，都可以将淀粉分成两种成分，一种为可溶性成分，另一部分是不溶性成分。可溶部分是由一条不分枝的葡萄糖链组成，因此叫做直链淀粉（amylose)，不溶部分是有分枝的葡萄糖链组成的叫做支链淀粉（amylopectin).淀粉是D-葡萄糖通过a-1，4糖苷键聚合的大分子，（彻度水解得D-葡萄糖），因此它是一种葡聚糖(dextian)，也有的书中说淀粉的组成单位是麦芽糖。**在天然淀粉中，一般约有20-30%直链淀粉，70-80%的支链淀粉，在作物种子中含量各不相同，如豆类淀粉全为直链（98%），糯米淀粉几乎全为支链淀粉。对于直链淀粉来说，可以是a-麦芽糖的聚合物，其分子量约为5万左右，约含250-300个葡萄糖残基分子。也有的书上介绍说直链淀粉的分子量是数千至五十万。如果把直链淀粉的羟基全部甲基化，再水解，一经分离后，根据比例即可标出它的分子量。非还原端是：2,3,4,6四甲基葡萄糖，中间的是2,3,6三甲基葡萄糖还原端是:1,2,3,6四甲基葡萄糖。还原端与非原端的比例是1：1。如果是支链淀粉，则非还原性淀粉就多了，并还多出一个分枝点，2，3-二甲基葡萄糖，因此可以用于判断淀粉的分支情况。**支链淀粉是高度分支的，分支的长度随种类从24-30不等，其主链上的键是a-1,4糖苷键，分支点上的键是a-1,6糖苷键，支链淀粉的分子量一般比直链淀粉的分子大得多，一般平均由6000个葡萄糖残基，分子量可达百万，整个淀粉分子呈现复杂的树状分支结构。直链淀粉并不是真正溶于水，而是形成了水化胶粒，在脱粒中多糖链盘绕成螺旋状（双螺旋）每一转是6个葡萄糖残基分子，直链淀粉遇I2呈蓝色（40个葡萄残基以上），碘化物在螺旋中内部分排列。天然直链淀粉可以吸附自身重量19-20%的碘，支链淀粉遇碘则呈现紫色，支链淀粉的螺旋不明显。淀粉的水解（酶解）是逐步的，中间要经过糊精阶段。糊精（dextrin)是淀粉不完全水解的低聚物，分支淀粉的水解可以产生葡萄糖，麦芽糖，还有异麦芽糖。