《餐饮空间设计》第二章 餐饮空间分类.pptx

编著齐志辉张振

第二章餐饮空间分类第一节餐饮空间分类综述第二节餐饮空间设计的原则第三节餐饮空间设计的程序

学习目标了解餐饮空间分类以及餐饮空间设计的基本原则掌握餐饮空间设计所包含的内容

本章知识点餐饮空间设计的理念和原则餐饮空间设计的内容多维设计原则

一、餐饮空间的构成种类1.各饭店、宾馆、酒店、会所、度假村、公寓、娱乐场所中的餐饮系统。

2.各营利性餐饮服务机构3.非营利性及半营利性的餐饮服务机构

（一）按照经营内容分类高级宴会餐饮空间普通餐饮空间食街、快餐厅西餐厅

中型小型大型（二）按照空间规模分类小型，指100m2以内的餐饮空间，这类空间比较简单，主要着重于室内气氛的营造。中型，指100—500m2的餐饮空间，除了加强环境气氛的营造之外，还要进行功能分区、流线组织以及一定程度的围合处理。大型，指500m2以上的餐饮空间，这类空间应特别注重功能分区和流线组织。

（三）按照空间布置类型分类独立式的单层空间独立式的多层空间附建于多层或高层建筑附属于高层建筑的裙房

第二章餐饮空间分类第一节餐饮空间分类综述第二节餐饮空间设计的原则第三节餐饮空间设计的程序

一、顾客导向性原则餐馆的设计首先应根据市场定位，在以顾客为导向的前提下进行。餐馆得以在市场上立足与发展，其根本在于其产品是否以顾客为导向，是否受到顾客欢迎。

二、注重符合性及适应性原则符合性适应性

三、突出方便性、独特性、文化性、灵活性原则方便性独特性文化性灵活性

餐厅独特性

四、多维设计原则（一）二维设计二维平面设计是整个餐馆设计的基础，它是运用各种空间分割方式来进行平面布置，包括餐桌或陈列器具的位置、面积、布局及客人通道、员工通道、货物通道的分布等。

（二）三维设计三维设计即三维立体空间设计，它是现代化餐馆卖场设计的主要内容。

（三）四维设计四维设计是对空性设计，它主要突出的是餐馆设计的时代性和流动性。

（四）意境设计意境设计是餐馆卖场形象设计的具体表现形式，它是餐馆经营者根据自身的经营范围和品种、经营特色、建筑结构、环境条件、顾客消费心理、管理模式等因素确定企业的理念信条或经营主题，并以此为出发点进行相应的卖场设计。

第二章餐饮空间分类第一节餐饮空间分类综述第二节餐饮空间设计的原则第三节餐饮空间设计的程序

一、餐饮空间的设计程序（1）调查、了解、分析现场情况和投资数额。（2）进行市场的分析研究，做好顾客消费的定位和经营形式的决策。（3）充分考虑并做好原有建筑、空调设备、消防设备、照明灯饰等因素与餐厅设计的配合。确定主题风格、表现手法和主体施工材料，并做出创意设计方案。（4）进行施工图的扩充设计和图纸的制作，如平面图、天花图、地坪图、灯位图、立面图、剖面图、大样图、轴测图、效果图、五金配件表、灯具灯饰表、室内装饰陈列品选购并制作好详尽的设计说明等。

二、餐饮空间设计流程图

编著齐志辉张振感谢观看！GANXIEGUANKAN!