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上海三香食品有限公司食品厂
质量和食品安全管理体系
HACCP方案
编制：日期：
审核：日期：
批准：日期：
2023年
受控状态：受控号：
目录
文献编号
文献名称
版本
页码
一、建立HACCP小组
A/O
2
二、合用范围
A/O
3
三、原辅料、与产品接触的材料描述
A/0
3
四、黑米糕HACCP计划
A/0
4
（一）终产品特性描述表
A/0
4
（二）黑米糕工艺描述
A/0
5
（三）黑米糕安全危害分析工作表
A/0
9
（四）黑米糕HACCP计划表
A/0
15
五、紫薯糕HACCP计划
A/0
17
（一）终产品特性描述表
A/0
17
（二）紫薯糕工艺描述
A/0
18
（三）紫薯糕安全危害分析工作表
A/0
22
（四）紫薯糕HACCP计划表
A/0
27
1
一、建立HACCP小组
小组
成员/职务
职责
任职资格
组长/陈朝阳
1．负责审核相应的体系文献；
2．保证HACCP9000体系得到建立、保持、改善；
3．组织的内部审核，向最高管理者报告HACCP9000体系的业绩，涉及改善的需求；
4．负责提出原、辅料和生产工序的危害分折，拟定CCP点的设立，拟定关键限值；组织制定HACCP计划及组织实行HACCP方案；
5．与HACCP体系有关事宜的外部联络。
6．提出监控方案及纠偏程序的连续性改善方案，负责体系的平常验证工作；
高中毕业；
十五年工作经验；
3．具有食品公司领导和管理的能力；
成员/汤超琼
行政人事部经理
负责公司食品质量安全体系文献的管理及质量记录的管理；
负责公司人力资源的管理工作，组织员工HACCP培训；
1.中专毕业；
2.四年工作经验；
3.熟悉文献及人力资源管理
成员/陈绍相
采购部经理
1．负责公司产品所需原、辅料、包装材料采购工作；
2．负责对原辅材料、包装材料供方的调研、选择、评估工作；
1．高中毕业；
2．采购工作五年经验；
4．对糕点原辅料、包装材料标准相称熟悉。
成员/王振忠
销售部经理
1．负责公司产品运送过程中的卫生、温度符合规定；
2．负责公司产品的销售以及销后用户对产品卫生质量反馈信息的收集；
3．负责与顾客进行沟通及顾客满意的测量。
1．高中毕业；
2．担任销售经理五年；
3．对食品销售管理工作相称熟悉。
成员/王仲军
生产厂长
1．贯彻HACCP体系方案在车间的实行；
2．负责审核相应的体系文献；
3．监督实行生产加工严格按照工艺描述操作；
4．监督做好生产加工中所规定的各种记录并对其认真审核；
5．监督操作人严格按照生产操作规程执行。
6．监督检查监控、纠偏、验证等过程对的性；
7．监督检查环境、生产、设备的卫生是否符合规定。
1．高中毕业；
2．担任食品公司厂长四年；
3．对糕点类行业生产工艺、设备相称熟悉。
成员/朱宏生
品控部经理
1．负责原、辅料、包装材料的验证工作；
2．负责按规定校准各种生产和检测设备；
3．负责产品生产的检查及化验工作；
4．负责对HACCP计划实行效果验证的实行检查；
5．负责各种检查结果的记录及保管；
1．本科毕业；
2．担任化验员三年；
3．能参与危害分析，拟定关键控制点和关键限位；
4．对糕点等化验工作相称熟悉。
2
小组
成员/职务
职责
任职资格
成员/王钰
仓管员
1.负责原、辅料、包装材料的验证工作；
2.负责公司原、辅料、包装材料仓库的管理工作；
3.负责公司原辅材料、包装材料在仓储过程中的卫生、质量符合规定；
4.负责公司产品仓库的管理工作；
5.负责公司产品仓储过程中的卫生、温度符合规定；
大专毕业
三年工作经验；
3.对仓库管理相称熟悉
成员张秀春
车间主任
1．负责产品各工序环节的GMP、PRP(S)程序的平常监管实行，CCP点的具体监控、纠偏、验证工作；
2．在体系连续性改善方面提出与本职工作相关意见和建议；
3．负责公司产品生产及交付工作；
4．负责配制各种清洗消毒液。
1．高中毕业；
2．食品加工工作经历三年；
3．能参与危害分析，拟定关键控制点和关键限位；
4．对糕点行业生产相称熟悉。
合用范围：
A．黑米糕生产：从原、辅料采购到生产、包装及交付；
B．紫薯糕生产：从原、辅料采购到生产、包装及交付；
3
三、原辅料、与产品接触的材料描述
详见原辅材料验收标准中的有关规定及产品特性描述表。
3
四、黑米糕HACCP计划
（一）、终产品特性描述表
产品名称
黑米糕
成分
糯米粉，白砂糖、小麦粉、黑米粉，鸡蛋、水、脱氢
成品特性
感官指标：
形状完整，组织松软，具有蒸煮热加工糕点应有的特点，无杂
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