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2024年食品行业技能鉴定考试-厨师笔试考试历年高频考点试题摘选含答案.docx

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    2024年食品行业技能鉴定考试-厨师笔试考试历年高频考点试题摘选含答案

    第1卷

    一.参考题库(共75题)

    1.调制面团时，为使制品更加膨松、柔软或酥脆，一般可添加（）。

    A、碳酸氢钠

    B、氢氧化钙

    C、高锰酸钾

    D、三氯甲烷

    2.饮食成本的核算一般（）进行一次。

    3.食物保存不当引起食物中毒多发生在熟食、凉拌菜和裱花蛋糕等食品。

    4.北方地区制作油炸糕的面坯以（）熟粉团为主。

    A、糯米面

    B、粳米面

    C、黄米面

    D、籼米面

    5.下列对利用腌渍储存法保存烹饪原料的叙述

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