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第四章烹饪入门根本要领
第一节常用烹饪工具及设备学问一、烹饪工具及作用
烹调工具：锅、勺、手勺、漏勺、小笊篱、网筛、手铲、铁叉、铁筷子、蒸屉；
切配工具：
刀具：批刀〔也叫片刀、薄刀〕、切刀、砍刀〔也叫劈刀〕；
墩头〔又称菜墩、砧墩、剁墩〕；
案桌；3.切配盛器：
〔1〕盘子;(2)盆子;
(3)圆桶和方桶；4.餐厅菜肴盛器：
盘：平盘、汤盘、腰圆盘、长方盘；
碟：一般用作搁汤勺、搁菜以及盛装味料、干果等；(3)碗：
按外形大小分：品碗、顶碗、二大碗、三大碗、工碗、汤碗、加大碗、饭碗、小饭碗、干碗数几种；
按其用途分:汤碗、面碗、饭碗、口汤碗等几种；(4)勺:勺的种类很多，
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