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题目：不同巴氏杀菌条件对金刺梨果汁中SOD酶活性的影响
摘要
金刺梨是贵州的一种特有种系，又称无籽刺梨。其果实中含有多种功效成分，如维生素、蛋白质、总酚和SOD等，具有很高的营养价值与开发价值。本课题研究通过对比鲜金刺梨汁中SOD酶在不同巴氏杀菌条件下的酶活性大小，采用邻苯三酚自氧化法对不同巴氏杀菌条件下的超氧化物歧化酶（SOD）进行测定，再分析、对比各条件下的SOD酶活性，同时对杀菌后的刺梨果汁进行微生物检测。得出SOD酶活性在温度70℃、时间15min时所受影响最小，以及经微生物检测得出经巴氏杀菌处理后的金刺梨果汁内残留的菌落总数符合国家标准要求。关键词：金刺梨果汁超氧化物
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