- 1、本文档共20页,可阅读全部内容。
- 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
厨房环境卫生检查标准
项目名称检查标准
地面:1、无油迹、无积水;
2、干净整洁,无菜渣、遗弃物和垃圾;
排水沟1、无残渣、无积水、无异味;
2、无堵塞现象。
门窗、墙壁:1、清洁光亮,无灰尘,油迹、污渍;2、无破损。
天花板:无油迹,无灰尘、无蜘蛛网。
案板、操作台、菜礅:1、清洁无异味,无残留物,无污渍;
2、不锈钢物见本色。
炉具、灶具:无油迹、污渍、无残留物、无堵塞。
刀具:1、清洁光亮,生熟分开;2、摆放有序。
货柜货架:1、清洁,无污渍,油迹;
2、物品分类摆放整齐、有序;
3、无过期和腐烂变质食品;
冰箱冰柜:1、内外清洁,内无血水、积水;
2、无异味、无腐烂变质食品;
3、生熟分开。
排烟罩:无污渍灰尘。
餐具:1、内外干净,无破损,油迹;2、摆放整齐有序。
垃圾桶:加盖使用,定期清洁,保持桶外桶盖及外围清洁。
员工仪容仪表检查标准
项目名称检查标准
头发:1、头发要梳理整齐经常清洗;
2、男员工不准留长发、怪发;
3、女员工长发必须盘起来,短发不能过肩;
4、不允许染奇异发色。
面部:1、女士规定化淡妆,不能浓妆艳抹。
手:1、不能留长指甲;2、不能染指甲。
口腔:口腔不得有异味,及刺激性气味。
胡须:男员工不允许留胡须。
首饰:1、不允许戴过多的首饰,可以戴订婚戒指、耳钉;
2、不能戴耳环、耳坠、耳线等;
3、不能戴项链;
4、厨房员工不允许佩戴任何首饰。
工装:1、必须穿指定工作服;
2、领结、领带齐全;
3、佩带员工牌,并且位置对的;
4、不允许穿拖鞋、凉鞋;
5、女员工要穿肉色长袜;男员工穿黑色袜子。
工牌:按规定佩戴端正。
酒店经理岗位职责:
1、在总经理领导下,全面负责解决酒店的事务,带领全体员工努力工作,完毕酒店所拟定的各项目的任务。
2、制定酒店经营方向和管理目的,涉及制定一系列规章制度和服务操作规程,规定各级管理人员和员工的职责,并监督贯彻执行。制定酒店一系列价目,如餐饮毛利等。对本行业各种动向有高度的敏感性,制定市场拓展计划,带领营销部进行全面的推广销售。具体阅读和分析每月报表,检查营业进度与营业计划完毕情况,并采用对策,保证酒店经营业务顺利进行。
3、建立健全并不断完善酒店的组织架构与管理体系,使之合理、精简、高效。主持每曰例会,并针对有关问题进行重点讲评和指示,传达总经理的有关指示、会议决议等,并协调好各部门之间的关系。
4、健全各项财务制度。每日、每月督促监督财务部门做好成本控制财务预算等工作;指导财务工作;每季财务报表;检查并协助总经理分析每月营业情况;检查收支情况,检查应收帐款等。
5、每日监督检查公众场合及各部门工作情况,检查服务质量,并将监督检查结果及时传达至有关部门,督导有关部门进行整改,对于严重违反酒店制度的或整改不到位的应当予以处罚。
6、做好酒店一切财产、物资的管理工作。
7、与各界人土保持良好的公共关系,树立酒店形象。
8、指导训导工作,培养人才,提高整个洒店的服务质量和员工素质。
9、以身作则,关心员工,,奖罚分明,使酒店有高度凝聚力,带领全体员工,以高度热情和责任去完毕好本职工作。
10、协助总经理做好酒店的招聘、培训、绩效考核与激励、员工职业规划与晋升等工作。
11、协助总经理抓好酒店的安全与卫生管理,杜绝一切事故的发生。
厨师长岗位职责:
1、在酒店经理的督导下,负责厨房的组织领导与业务管理工作。
2、负责厨房的劳动力调配和班组间的协调工作。
3、负责指挥烹调工作。制定菜单,对菜点质量现场把关指导。
4、准确掌握原料结存量,了解市场供应情况和价格。根据不同季节和需求制定菜单推出新菜,根据需要审核提交采购单。
5、负责厨房卫生工作,抓好食品卫生和个人卫生督促严格执行食品卫生法,把好原料的进货验收关。
6、全面负责厨房的组织、指挥和烹饪工作。
7、了解掌握各岗位人员技术水平和工作特点,根据个人专长,合理安排技术岗位。
8、组织厨房执行完毕各项工作任务、计划。
9、熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季,熟悉掌握货源供应情况。与采购部保持良好的联系,保证货源供应及时,品质良好;遇有重要宴会,需亲自与采购部协商做好货源的采购工作。并参与检查、贯彻货源购进的验收和储存。
10、定期与餐厅经理了解市场行情,竞争形式,以及来宾意见。不断的研制、创新菜品。在保存餐厅传统菜品,保持特色不变的基础上,推陈出薪,原则上每周出品一到两个新品。
11、经常与酒店经理、前台、采购部调查了解市场货源进出、其他竞争对手的出品价格,做好菜品的合理定价。
12、严格控制食品成本、合理使用各种原辅材料,杜绝浪费。
13、做好每月的工作计划、总结。
14、全面负责厨房的安全与卫生工作,杜绝一切事故的发生。
酒店领班岗位职责:
1、协
您可能关注的文档
- 2023年计算机原理知识点总汇.doc
- 业主对施工单位管理制度范本.docx
- 建筑设备在土木工程中的作用.doc
- 2023年解读华为面试经历.docx
- 国际标准 IEC 61191-6:2010 EN-FR 印刷板组件 - 第6部分: BGA和LGA焊接接头中空洞的评估标准及测量方法 Printed board assemblies - Part 6: Evaluation criteria for voids in soldered joints of BGA and LGA and measurement method.pdf
- 国际标准 IEC 61191-6:2010 EN-FR Printed board assemblies - Part 6: Evaluation criteria for voids in soldered joints of BGA and LGA and measurement method 印刷板组件 - 第6部分: BGA和LGA焊接接头中空洞的评估标准及测量方法.pdf
- 国际标准 IEC 61169-47:2015 EN 无线电频率连接器 - 第47部分:用于无线电频率同轴连接器的部分规范,具有夹紧耦合,通常用于75欧姆电缆网络(类型F-Quick) Radio-frequency connectors - Part 47: Sectional specification for radio-frequency coaxial connectors with clamp coupling, typically for use in 75 Ω.pdf
- 国际标准 IEC 61169-47:2015 EN Radio-frequency connectors - Part 47: Sectional specification for radio-frequency coaxial connectors with clamp coupling, typically for use in 75 Ω cable networks (type F-Quick) 无线电频率连接器 - 第47部分:用于无线电频率同轴连接器的部分规范,.pdf
- 国际标准 IEC 61158-5-17:2007 EN 工业通信网络 - 现场总线规范 - 第5-17部分:应用层服务定义 - 类型17元素 Industrial communication networks - Fieldbus specifications - Part 5-17: Application layer service definition - Type 17 elements.pdf
- 国际标准 IEC 61158-5-17:2007 EN Industrial communication networks - Fieldbus specifications - Part 5-17: Application layer service definition - Type 17 elements 工业通信网络 - 现场总线规范 - 第5-17部分:应用层服务定义 - 类型17元素.pdf
文档评论(0)