厨房作业指导书..docx

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厨房作业指导书

一、作业主流程图

I班前会Q惟砧导I预制加小信息沟通Q展前检查AI菜肴配份AI菜肴烹制AI熟切装盘Q阿看晦

二、作业分流程图

班前会

|点名闩检查仪表?匡作御H布置任务|

预备工作

凉菜:|工具预备Q脸香前H餐具预备QI领取原料Q惟畜原料H成品储宿炉灶:|工具预备?脸

香网^调料预备制备调料|

砧板:|工具预备?脸香函^取料解封H提取原料?切制原料H取出前餐余料I荷台:|工具预备A留真淮盈H领取原料AI预备调料QI预备料头|

上杂:|工具预备p脸香照』餐具预备p|领取原料p|预备原料|粗加工:|工具预备Q

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