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HACCP应用与认证研讨浅谈趋势图在HACCP体系中的运用山东聊城出入境检验检疫局王晓文

浅谈趋势图在HACCP体系中的运用摘要本文针对HACCP体系实施过程中产生的大量监测数据，探讨了运用趋势图这种统计学工具对数据进行记录、分析和处理的方式和优点，以达到帮助企业管理人员和政府监管部门，有效地利用数据资源，增强用数字管理安全卫生的能力，为SPC的应用奠定基础，提升HACCP体系管理水平的目的。2

浅谈趋势图在HACCP体系中的运用主要内容一、趋势图在HACCP体系中的运用1趋势图的形成2应用于CCP监控3应用于评价和分析CCP验证评价和分析操作性前提方案（OPRP）控制效果4应用于几个相同工厂或车间卫生控制情况或成品安全卫生质量的对比二、趋势图应用的优点HACCP应用探讨3

浅谈趋势图在HACCP体系中的运用前言n我国食品企业全面建立HACCP体系nISO22000:2005等标准的发布n大量观测和检测数据的产生HACCP应用探讨4

浅谈趋势图在HACCP体系中的运用前言u目前企业记录存在的问题单纯、机械的记录记下=完成工作大量数据独立的存在未采用统计科学的手段HACCP应用探讨5

浅谈趋势图在HACCP体系中的运用如何解决?利用趋势图6

浅谈趋势图在HACCP体系中的运用一、趋势图在HACCP体系中的运用1趋势图的形成趋势图是按一定的时间间隔统计数据，把数据做成曲线，利用曲线的连续变化来反映过程动态变化的图形。趋势图通常用直角坐标系表示，横坐标表示时间间隔，纵坐标表示检测值或观测值。HACCP应用探讨7

浅谈趋势图在HACCP体系中的运用趋势图的制作u利用Word或Excel制作为电子表格手工绘制（现场的监控记录）HACCP应用探讨8

浅谈趋势图在HACCP体系中的运用2趋势图应用于CCP监控例子：CCP预冷（肉鸡屠宰）CL0~4℃监控频率每小时HACCP应用探讨9

浅谈趋势图在HACCP体系中的运用传统的记录方式表1CCP预冷监控记录时间7:8:9:10:11:12:13:14:15:233534323525283030预冷3.1水温1.62.22.7度℃3.52.02.62.93.2HACCP应用探讨10

浅谈趋势图在HACCP体系中的运用采用趋势图记录HACCP应用探讨11

浅谈趋势图在HACCP体系中的运用u与传统记录的比较：直观，及时识别偏离的趋势，及早采取措施，防止偏离的发生。u适用的CCP：CL为观测值、固定的监控频率HACCP应用探讨12

浅谈趋势图在HACCP体系中的运用3应用于评价和分析CCP控制效果（CCP验证)例子：预冷CCP的验证设定值1X10（cfu/g）4HACCP应用探讨13

浅谈趋势图在HACCP体系中的运用传统记录某厂06年8月预冷后鸡胴体菌落总数检测结果汇总菌落总数（cfu/g）菌落总数（cfu/g）菌落总数（cfu/g）日期日期日期123.2X102.8X102.8X104.6X103.5X103.0X103.3X103.0X103.0X102.9X103333333333111213141516171819203.1X105.2X104.3X104.4X104.5X104.6X104.7X104.4X103.2X103.2X103333333333212223242526272829303.1X103.3X103.0X103.3X102.8X104.3X102.8X103.2X103.3X104.8X10333333333334567891014

浅谈趋势图在HACCP体系中的运用直观的判断、便于分析评价趋势图某厂06年8月予冷后鸡胴体菌落总数检测结果趋势图HACCP应用探讨15

浅谈趋势图在HACCP体系中的运用4应用于操作性前提方案（OPRP）的控和汇总分析。例子：鼠害的控制HACCP应用探讨16

浅谈趋势图在HACCP体系中的运用传统记录某厂2003-2005年捕鼠数据汇总月份1234567891011122003年20211922252519161012119182221242724221417141516171511172021151015151210捕鼠数量（只）2004年2005年HACCP应用探讨17

浅谈趋势图在HACCP体系中的运用鼠害频繁的月份采取针对性措施分析波动原因趋势图某厂2003-2005年捕鼠数据趋势图HACCP应用探讨18

浅谈趋势图在HACCP体系中的运用5应用于几个相同工厂或相同车