赣菜 白浇雄鱼头烹饪技艺规范.pdfVIP

ICS67.020

CCSX10

DB36

江西省地方标准

DB36/TXXX—2024

赣菜白浇雄鱼头烹饪技艺规范

RegulationforcookingtechniquesofGancai:steamedbigheadcarpheadtoppedwith

choppedchili

（征求意见稿）

完成时间

2024-XX-XX发布2024-XX-XX实施

江西省市场监督管理局发布

DB36/TXXX—2024

目次

前言II

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4要求2

5菜肴风格2

6烹饪技艺特征2

附录A（资料性）白浇雄鱼头历史典故5

附录B（规范性）白浇雄鱼头烹饪原料配方6

I

DB36/TXXX—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规

定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由江西省商务厅提出，江西省餐饮标准化技术委员会（JX/TC022）归口。

本文件起草单位：江西省赣菜产业发展促进会、九江张承波中式烹调大师工作室、江西省质量和标

准化研究院。

本文件主要起草人：张承波、冯欣、郭海仁、汪建军、温振章、杨俊、杨璇、邹云伟、夏广。

II

DB36/TXXX—2024

赣菜白浇雄鱼头烹饪技艺规范

1范围

本文件规定了赣菜白浇雄鱼头的术语和定义、要求、菜肴风格和烹饪技艺特征。

本文件适用于赣菜白浇雄鱼头的烹饪与教学。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2717食品安全国家标准酱油

GB2719食品安全国家标准食醋

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB/T5055青鱼、草鱼、鲢、鳙亲鱼

GB/T5461食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T15691香辛料调味品通用技术条件

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

GB/T40851食用调和油

GH/T1011榨菜

NY/T422绿色食品食用糖

NY/T432绿色食品白酒

NY/T744绿色食品葱蒜类蔬菜

NY/T1193姜

DB36/T1487绿色餐饮企业评价规范

国家市场监管总局关于发布餐饮服务食品安全操作规范的公告(2018年第12号)

《中华人民共和国反食品