《海南原创菜品认定规范与标准》（THNJC 003-2024）.pdfVIP

T/003—2024

ICS03.120.20

CCSA12

团体标准

T/HNJC003-2024

海南原创菜品认定规范与标准

HainanOriginalDishesCertificationNormsandStandards

2024-05-27发布2024-06-02实施

海南省酒店与餐饮行业协会发布

I

T/003—2024

前  言

本标准按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则》给出的规则

起草。

本标准由海南省酒店与餐饮行业协会归口。

本标准主要起草单位：海南省酒店与餐饮行业协会、海南龙泉集团有限公司、海南拾味集团、海南

皇马假日酒店、海口欢乐海岸美食联盟、海口希尔顿酒店、海口丽思卡尔顿酒店、海口亚特（国际）会

议中心、海南南海经济技术研究院等。

本标准起草人：杨哲昆、胡卫东、陈恒、陈刚、陈才、罗艳菊、嵇步峰、张光平、韦琳、周华忠、

杨东华、曾华君、范莉莉、符史君、吴佳春等。

II

—

T/0032024

海南原创菜品认定规范与标准

1范围

本标准适用于琼菜（海南菜）原创菜品的申报和认定工作。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期

的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）

适用于本文件。

GB31654-2021食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

GB/T33497-2023餐饮企业质量管理规范

GB/T40042-2021绿色餐饮经营与管理

《团体标准管理规定》（国标委联【2019】1号）

3术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

3.1海南菜

以琼菜为基础，依托海南生态特色和海南餐饮文化，融汇国内外各类外来菜系优

点的新生菜系。

3.2原创菜品

本标准的原创菜品指创制人以海南饮食文化为基础创制的能体现海南本土文化

特色的，有明确的创制人物、创制时间、创制地点、创制缘由及创制过程的，有标准

技术配方、生产工艺、制作技艺、菜式规范的，并且具有完全自主知识产权的菜品。

3.3原创菜谱

本标准的原创菜谱指以文字、图、表、音视频数字等形式规范记载原创菜品烧制

方法的菜谱。

4必备条件

4.1申报原创菜品的企业须具有完备的执业资质，各项证照齐全，合法经营。

4.2原创菜品销售时间不低于2年，并体现与地域性菜品的融合或借鉴；

4.3申报的原创菜品必须有真实有效的原创菜谱。

—

T/0032024

4.4申报的原