2020年株洲市复用餐饮具专项抽检结果分析与安全状况评价.pptxVIP

汇报人:2024-01-252020年株洲市复用餐饮具专项抽检结果分析与安全状况评价

目录CONTENCT引言抽检概况抽检结果分析安全状况评价原因探讨与改进措施建议总结与展望

01引言

了解株洲市复用餐饮具的卫生状况，评估其安全性。发现复用餐饮具在卫生方面存在的问题，提出改进措施。为监管部门提供科学依据，加强复用餐饮具的卫生监管。目的和背景

010203本次抽检覆盖了株洲市不同区域、不同类型的复用餐饮具。抽检对象包括餐馆、酒店、食堂等场所的复用餐饮具。抽检项目包括微生物指标、理化指标等。报告范围

02抽检概况

2020年株洲市范围内复用餐饮具。抽检对象共抽检复用餐饮具样品500批次，其中碗类200批次，盘类150批次，杯类100批次，其他类别50批次。抽检数量抽检对象及数量

抽检时间2020年1月至12月。抽检地点株洲市各区县市餐饮服务单位，包括餐馆、酒店、食堂等。抽检时间和地点

抽检方法和标准抽检方法采用随机抽样方法，确保样品的代表性和公正性。评价标准参照《食品安全国家标准复用餐饮具卫生规范》等相关标准进行评价。具体指标包括微生物指标（如大肠菌群、致病菌等）、理化指标（如重金属、洗涤剂残留等）。

03抽检结果分析

总体合格率总体不合格率总体合格率与不合格率根据抽检数据，2020年株洲市复用餐饮具的总体合格率为90.2%。相对应的，总体不合格率为9.8%。

陶瓷类复用餐饮具合格率92.5%塑料类复用餐饮具合格率88.3%不锈钢类复用餐饮具合格率91.0%玻璃类复用餐饮具合格率93.2%各类型复用餐饮具合格率对比

010203微生物指标超标重金属超标感官性状异常不合格项目分析如大肠菌群、致病菌等微生物指标超过国家标准。如铅、镉等重金属含量超过国家标准。如复用餐饮具存在异色、异味、变形等问题。

80%80%100%问题产品生产企业分析问题产品多来自中小型企业，占比达75%。主要集中在原料采购、生产工艺控制、产品检验等环节存在不足。大部分企业在收到抽检结果后，积极采取整改措施，包括改进生产工艺、加强原料质量控制等。企业规模分布生产环节问题企业整改情况

04安全状况评价

抽检结果概述风险评估方法评估结果复用餐饮具安全风险评估采用风险矩阵法，综合考虑复用餐饮具不合格率、使用频率、危害程度等因素，对复用餐饮具安全风险进行评估。根据风险矩阵法评估结果，株洲市复用餐饮具整体安全风险处于中等水平，需加强监管和消费者教育。2020年株洲市共抽检复用餐饮具XX批次，合格率为XX%，不合格项目主要集中在微生物指标超标。

餐具类型抽检涉及碗、盘、杯、勺等多种类型复用餐饮具。安全风险比较不同类型复用餐饮具在安全风险上存在差异，其中碗类不合格率较高，主要原因为微生物污染；而杯类不合格率较低，相对较为安全。原因分析不同类型复用餐饮具在使用频率、清洗消毒难度等方面存在差异，导致安全风险不同。不同类型复用餐饮具安全风险比较

重点关注问题及潜在风险点微生物污染是复用餐饮具存在的主要安全问题，需加强清洗消毒和储存管理。潜在风险点部分小型餐饮单位对复用餐饮具的清洗消毒不够重视，存在卫生隐患；此外，消费者在使用复用餐饮具时也存在交叉污染的风险。建议措施加强对小型餐饮单位的监管和培训，提高其卫生意识和管理水平；同时，加强消费者教育，引导其正确使用和储存复用餐饮具。重点关注问题

05原因探讨与改进措施建议

原材料问题部分餐饮具生产企业为降低成本，使用劣质原材料，导致产品质量不达标。生产工艺缺陷部分企业在生产过程中，存在工艺控制不严格、生产环境不卫生等问题，导致产品卫生指标不合格。运输储存不当餐饮具在运输和储存过程中，若受到污染或破损，也会导致产品不合格。不合格产品原因分析

加强原材料质量控制企业应建立严格的原材料采购验收制度，确保原材料质量符合国家标准。优化生产工艺企业应改进生产工艺，提高生产过程的卫生标准和产品质量控制水平。强化企业自律企业应自觉遵守法律法规和标准要求，加强内部管理，确保产品质量安全。生产环节监管及企业自律建议030201

正确使用餐饮具在使用餐饮具前，应按照产品说明进行清洗和消毒，确保使用安全。关注餐饮具卫生状况在使用过程中，应注意观察餐饮具的卫生状况，如发现破损或污染等情况，应立即停止使用并及时更换。选用合格餐饮具消费者在选购餐饮具时，应选择有质量保障的品牌和产品，注意查看产品标识和合格证明。消费者使用注意事项提示

06总结与展望

本次专项抽检成果回顾在抽检过程中，及时发现了一些餐饮具存在卫生问题，如大肠菌群超标、洗涤剂残留等，相关部门迅速采取措施进行了处理。发现问题及时本次专项抽检覆盖了株洲市各大餐饮企业，包括酒店、餐厅、快餐店等，确保了抽检结果的全面性和代表性。抽检覆盖面广对复用餐饮具的卫生指标、理化指标、微生物指标等进行了全面检测，确保了餐饮具