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各种糖类及甜味剂的甜度

以白砂糖甜度100为基准，各种糖类及甜味剂的甜度（20℃之下，与蔗糖10%溶液比较）如下：

1低聚半乳糖：20-40

2乳糖醇：25

3乳糖：30

4木糖：40

5麦芽糖：40

6高麦芽糖浆：40

7低聚异麦芽糖浆IMO-900：42

8低聚异麦芽糖浆IMO-500：52

9甘露糖醇：59

10山梨糖醇：60-70

11枫糖浆：64

12葡萄糖：70

13赤藓糖醇：70-80

14蔗糖蜜：74

15麦芽糖醇：75-95

16蜂蜜：97

17白砂糖：100

据国家相关标准分类，蔗糖一般分为：白砂糖、黄砂糖、赤砂糖、绵白糖、单晶体冰糖、多晶体冰糖、红糖、黑糖、冰片糖、方糖、糖霜、液体糖浆等。其中纯度最高的应该是单晶体冰糖，而使用最广泛的应该是白砂糖。

18果葡糖浆F42：100

19果葡糖浆F55：110

20木糖醇：120

21果糖：150

22甘草皂苷：蔗糖30-50倍

甘草的主要成分，又称甘草酸，由于其有甜味，又称甘草甜素。

23甜叶菊：蔗糖的150-300倍

也叫“甜草”、“蜜菊”，可以用它来泡茶喝。这种植物生长很快，第一年，甜叶菊能长到80厘米高，第二年高达2米。收割时，将离地10厘米的干茎割去以后它又可重新萌发，长了再割，这样一年可以收割4次以上。由于甜菊要比目前的食糖甜150－300倍，因此，大约每亩甜叶菊可抵得上10－20亩甜菜，是一种十分合算的糖源植物。

24阿斯巴甜：蔗糖的200倍

是一种非碳水化合物类的人造甜味剂。出现在你喝的可口可乐－零度可乐中。

阿斯巴甜于1965年发现。由于阿斯巴甜比一般的糖甜约200倍，又比一般蔗糖含更少的热量；一克的阿斯巴甜约有4千卡的热量。但使人感到到甜味所需的阿斯巴甜量非常少，以致于可忽略其所含的热量，因此也被广泛地作为蔗糖的代替品。

25糖精：蔗糖的300-500倍

是一种不含有热量的甜味剂。它为白色结晶性粉末，难溶于水。其甜度为蔗糖之300～500倍，不含卡路里，吃起来会有轻微的苦味和金属味残留在舌头上。其钠盐易溶于水。

2017年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考，糖精及其盐在3类致癌物清单中。

26凯特米：蔗糖的3000倍

在西非塞拉利昂到扎伊尔的热带雨林中，有一种特别甜的植物凯特米，这种植物高约2米，成熟的果实是红色的三角锥形，一年可收两次。当地的居民很早就将它作为一种甜料来食用了。人们把它的皮浸泡在水中，水就变得很甜了。

1841年，有个英国外科医生曾在西方介绍过凯特米，但并未引起人们的注意。直到100多年后，在寻找食糖代用品的热潮中，才有人重新想起了它。科学家从凯特米中提取出一种叫索马丁的物质，它的甜度竟比食糖要甜3000倍，被誉为“甜王”。

27纽甜：蔗糖的7000-13000倍

是白色结晶粉末，含约4.5%的结晶水，是一种功能性甜味剂。具有纯正的甜味，甜味协和，十分接近阿斯巴甜，没有其他强力甜味剂常带的苦味和金属味。甜度比蔗糖甜7000～13000倍，比阿斯巴甜甜30～60倍。能量值几乎为零。可在瞬时高温的条件下保持稳定，蛋糕生产中，经过4500C的高温焙烤后，仍有85%的纽甜存在。

28西非竹芋：蔗糖的3万倍

科学家们在热带森林里发现了一种叫“西非竹芋”的草本植物，它的叶子宽大，在靠近地面处开花结果，红色的果实有胡桃般大。它要比食糖甜3万倍，比索丁马还高10倍。

29薯蓣叶防己：蔗糖的9万倍

在非洲有一种藤本植物，红珊瑚色的浆果，它的外形很像野生葡萄，逗人喜爱。在果实里有一粒种子，从种子中提取出来的甜味物质甜度极高，据测定是食糖的9万倍。

有趣的是，人们吃了这种糖分极高的果实，不但不腻人，而且口腔里的甜爽香味能保持较长的一段时间，以致当地华侨它取了一个美名——喜出望外果。

30卡坦菲精：蔗糖的60万倍

上世纪80年代初，科学家在非洲的加纳热带森林中发现了一种叫“卡坦菲”的植物，用它提取的“卡坦菲精”，其甜度竟是食糖的60万倍！