高中化学五第四章油脂（导学案）.docxVIP

学必求其心得，业必贵于专精

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4。1.2油脂（2)

【学习目标】

1．了解肥皂的去污原理.

2．理解油脂的氢化和皂化反应等概念。

【学习重难点】

学习重点：油脂的化学性质

学习难点：油脂的皂化反应及工业制取肥皂的工艺过程

【自主预习】

1。在酶的催化下,食用油水解生成的和作为人体的营养物质被小肠吸收。?

2。油脂在酸性条件下，可水解生成和.因此,油脂在碱性溶液中的水解反应又称为。

3.油脂分子的碳链中若含有（填“碳碳单键”或“碳碳双键”).一定条件下可与氢气发生反应(填“氧化”或“还原”)，实现由液态油转变为固态脂肪的过程叫。

【预习检测】

A.甘油?B.植物油?C.硬脂酸?D.油酸

①人类的营养物质②制取肥皂③制取甘油④制备高级脂肪酸⑤制备汽油

A．①②③ B．①③⑤ C．②③④⑤ D．①②③eq\o\ac（○,4)

合作探究

探究活动一:油脂的水解

条件

酸性

碱性

反应物

生成物

反应方程式

【思考交流】

（1）工业制肥皂流程是什么？

（2)油脂和矿物油性质比较

物质

油脂

矿物油

组成

性质

鉴别

【归纳整理】

1.1mol油脂在酸性条件下，可完全水解生成mol甘油和mol高级脂肪酸。油脂在酸性条件下水解的化学方程式:。

2。油脂在碱性溶液中，生成和，称为反应，工业上利用油脂的皂化反应制造。油脂在碱性条件下水解的化学方程式:.

3.油脂和矿物油性质比较

物质

油脂

矿物油

组成

油

脂肪

多种烃(石油及其分馏产品）

含不饱和烃基多

含饱和烃基多

性质

液态

固态或半固态

具有烃的性质，不能水解

具有酯的性质，能水解，有油脂兼有烯烃的性质

鉴别

含有酚酞的NaOH溶液，加热，现象是红色变浅

含有酚酞的NaOH溶液,加热，现象是红色变浅

【学以致用】

1.油脂皂化后的混合物分离，可以采用的方法是（）

A．萃取B．蒸馏C．分液D．盐析

探究活动二：油脂的氢化和氧化?

步骤

现象

结论

(1)取一支试管，放入3mL溴水.

（2）向（1）中滴入1mL食用油，振荡并观察现象。

溴水

食用油中的烃基含有

【思考交流】如何将“油变成“脂肪？

【归纳整理】

1.不饱和程度较高、熔点较低的液态油，通过催化加氢,可提高饱和度，转变成半固态的脂肪。由液态的油转变为半固态脂肪的过程,称为，也称。反应的方程式：.

【学以致用】

2.既能发生加氢反应，又能发生皂化反应的是（)

A。植物油B。甘油C.油酸D.软脂酸

【巩固练习】

1.动植物油脂在空气中长时间放置而产生一种难闻的“哈喇”味，这是由于油脂发生了下列变化（)

A.油脂被水解B。油脂被氧化C。油脂被还原D.油脂加成

2。下列关于油脂的叙述中错误的是()

A。从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂

B。用热的纯碱溶液去油污效果更好

C。硬水使肥皂去污能力减弱是因为发生了沉淀反应

D。用热的纯碱溶液可区分植物油和矿物油

3.可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（）

A。反应液使红色石蕊试纸变蓝色

B.反应液使蓝色石蕊试纸变红色

C.反应后静置，反应液分为两层

D。反应后静置，反应液不分层

【总结与反思】

通过自评、互评、师评相结合对本节学习过程进行反思感悟。

【参考答案】

【自主预习】略

【预习检测】

1.B2。D

【学以致用】

1.D解析：工业上,为充分分离肥皂及甘油的混合物，常加入细盐粒，降低高级脂肪酸钠的溶解度，从而加以分解，此种方法叫做盐析。

2.选A。解析:植物油属于油脂，而且含有不饱和键,所以，既能发生加氢反应,又能发生皂化反应；而甘油属于醇，油酸、软脂酸属于高级脂肪酸，均不能发生皂化反应。

【巩固练习】

1。B2.A。解析：植物油中含不饱和键可与溴发生加成反应；温度越高,纯碱溶液的水解程度越大,碱性越强，油污的水解速率越快，去污效果越好;硬水中的钙（镁)离子易与肥皂反应生成难溶于水的高级脂肪酸钙(镁);植物油为油脂，在热碱性溶液中水解，