2023年HACCP综合题库完整版.doc

HACCP

一填空题

1HACCP只把重点放在控制显著危害上

2关键限值的类型：物理指标，化学指标，微生物指标

3GMP的特点是以（科学）为基础，将各项技术性标准规定的非常具体。

4驱动换气装置时，空气的流动方向由（非污染区）到（污染区）

5厂址选择不仅与投资费用、基建进度、配套设施完善限度及投产后能否正常生产有关，并且与（生产环境）、（生产条件）、（生产卫生）关系密切。

6生活饮用水中的菌落总数应(＜100个/mL）

与产品或其加工过程中（某个加工环节）有关的危害由HACCP控制，与（加工环境或人员）有关的危害由SCP控制

7、SSOP的纠偏一般（不涉及到）产品

8、工作服是用来（保护产品的），而不是用来保护加工人员自己的。

9、测试水ph值得方法有（试纸）、（比色法）、（化学滴定法）

10、HACCP的中文全称是：危害分析和关键控制点，英文全称是：HazardAnalysisandCriticalControlPoint。

11化学危害一般分为三类：天然存在的化学危害、故意加入的化学物质、外部或偶尔引入的化学物。

12食品中的危害分为三类，即生物、化学和物理的危害，由他们引起的危害在流行病学暴发中依次占93%、4%和3%。

13生物危害是食源性疾病暴发的重要因素，生物危害涉及致病微生物和寄生虫等；

14化学危害涉及：天然存在的化学物、故意加入的化学物质、外部或偶尔引入的化学物；物理危害涉及玻璃、金属等

15食品中的病毒难以检测，所以防止病毒性危害的措施是严格控制食品及其原料受到病毒的污染

16畜肉中常见寄生虫：囊尾蚴、旋毛虫、肝片形吸虫、弓形体十

1.HACCP的中文名字是危害分析和关键控制点

2.HACCP的特点针对性、防止性、经济性、实用性、强制性、动态性

3、食品中有哪些危害生物危害、化学危害、物理危害

4、GMP是整个食品安全控制体系的基础

HACCP是危害分析和关键控制点。是对也许发生在食品加工环节中的危害进行评估，进而采用控制的一种防止性的食品安全控制体系。

纠偏措施是当CCP与控制标准不符，即CCP从一个关键限值发生偏离时采用的措施。

食品中的危害分为三类，即生物、化学和物理的危害，由他们引起的危害在流行病学暴发中依次占93%、4%和3%。

革兰氏阳性、兼性厌氧菌，是引起食物中毒的常见菌种。

自然通风是省能源、造价低、适合老厂房的过渡，但不能控制空气中的浮游细菌。一般门窗面积与地面面积之比1：16。

使用者必须对所用食品添加剂的性能、毒性、使用范围、允许使用量等有明确的了解。

目前采用GMP管理体系最常用有：制药业、食品工业及医疗器材工业。

卫生监控的目的是保证满足GMP规定的规定。

喷洒消毒剂在设备的表面，并停留三分钟。

用专用清洗刷和清洗溶液洗刷榨汁机、齿条、框架和料盘，并注意用刷子将设备底部清洗干净。

1、HACCP的中文全称为危害分析和关键控制点。

2、实行HACCP计划的必备程序：__GMP____________和___SSOP______________

3、常见的审核控制措施HAZOP；AEA；MORT；FMEA。

4、CQC关于HACCP体系审核认证过程分审核准备；实行审核_两个阶段。

1HACCP起源于20世纪60年代美国国家，1974年初次公开，正式实行时间为1993年，HACCP代表危害分析与关键控制点，HA代表危害分析，CCP代表关键控制点

2.HACCP是一种控制食品安全危害的防止性体系，其重点控制的是食品安全的危害，重要通过控制食品生产过程来控制危害。

3实行HACCP对公司的好处有：改善内部过程，通过对相关法规的实行，提高声誉，避免认证公司违反相关法规，提高消费者的信心减少顾客审核的频度

4.HACCP与ISO9001两者有许多共同之处,共同点在于均需要全体员工参与

，两者均结构严谨,重点明确，目的均是使消费者(用户)信任

5.认证机构应建立程序并预先提供应组织，以说明当出现以下情况时组织向认证机构及时通报最新信息的方法：发生食品安全事故；顾客重大投诉；重要技术管理人员流失导致体系有效性下降；不合格品回收及解决。

6食品中存在的危害种类为微生物危害、化学危害、物理危害

寄生虫属于微生物危害，贝类毒素属于化学危害，组胺属于化学危害，黄曲霉毒素属于微生物危害。

HACCP的中文全称____危害分析与关键控制点_____。

食品中的生物危害可分为__细菌___、__病毒____、__真菌______、____寄生虫___、____藻类___。

食品生产公司用水必须符合___水质感官性状良好_____，___