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食堂食品安全培训工作计划（精选4篇）

食堂食品平安培训工作方案篇1

详细内容：

食品平安与识别

培训时间：

20xx.02.20

培训地点：

会议室

培训人员：

全体老师

培训形式：

讲座

一、什么是食品质量平安？

食品质量平安是指食品质量状况对食用者健康、平安的保证程度。包括三方面内容：

一是食品的污染导致的质量平安问题。例：生物性污染、化学性污染、物理性污染等。

二是食品工业技术进展所带来的质量平安问题。如：食品添加剂、食品生产配剂、介质以及辐射食品、转基因食品等。

三是滥用食品标识。例：伪造食品标识、缺少警示说明、虚假标注食品功能或成分、缺少中文食品标识（进口食品）等。

二、食品或者其包装上的标识必需真实，并符合下列要求:

①有食品质量检验合格证明；

②有中文标明的食品名称、生产厂厂名和厂址；

③有中文标明的食品规格、重量、所含主要成分的名称和含量；需要事先让消费者知晓的，应当在外包装上标明，或者预先向消费者供应有关资料；

④在显著位置清楚地标明生产日期和保质期；

⑤实行食品质量平安市场准入制度的食品，还必需加贴食品质量平安市场准入标志；

⑥销售散装食品的，经营者应当向消费者明示食品名称、产地、生产企业、生产日期和保质期。

三、如何判别伪劣食品？

伪劣食品如同过街老鼠，人人喊打。但人们在日常购物时却难以识别。《伪劣食品防范“七字法”》，以通俗易懂易记的方式引导消费者强化食品平安自我防范，以期使伪劣食品因缺乏市场而退出市场。

防范“七字法”：即防“艳、白、反、长、散、低、小”。

一防“艳”。对颜色过分明丽的食品要提防，如目前上市的草莓象蜡果一样又大又红又亮、咸菜梗亮黄迷人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等，要留个心眼，是不是在添加色素上有问题？

二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，大多会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。

三防“长”。尽量少吃保质期过长的食品，3℃贮藏的包装熟肉禽类产品采纳巴氏杀菌的，保质期一般为7—30天。

四防“反”。就是防反自然生长的食物，假如食用过多可能对身体产生影响。

五防“小”。要提防小作坊式加工企业的产品，这类企业的食品平均抽样合格率最低，触目惊心的食品平安大事往往在这些企业消失。

六防“低”。“低”是指在价格上明显低于一般价格水平的食品，价格太低的食品大多有“猫腻”。

七防“散”。散就是散装食品，有些集贸市场销售的散装豆制品、散装熟食、酱菜等可能来自地下加工厂。

四、什么是食品掺假、掺杂和伪造？

（1）“掺假”是指食品中添加了廉价或没有养分价值的物品，或从食品中抽去了有养分的物质或替换进次等物质，从而降低了质量，如蜂蜜中加入转化糖，巧克力饼干加入了色素，全脂奶粉中抽掉脂肪等。

（2）“掺杂”即在食品中加入一些杂物，如腐竹中加入硅酸钠或硼砂；辣椒粉中加入了红砖木等。

（3）“伪造”是指包装标识或产品说明与内容物不符。

掺假、掺杂、伪造的食品，一般应由工商行政部门处理。对影响养分卫生的，应由卫生行政部门依法进行处理。

食堂食品平安培训工作方案篇2

20xx年餐饮服务监管股根据县委、县政府和局机关的支配部署，结合餐饮服务监管股工作实际，监督实施餐饮服务环节食品平安管理规范；担当餐饮环节食品平安状况调查和监测工作；参加餐饮环节食品平安事故的调查处理；把握分析餐饮服务环节食品平安形势、存在问题并提出完善制度机制和改进工作的建议。重点围绕完善改革、加强监管、深化整治、落实责任和推动社会共治，努力提高餐饮食品平安监管水平，确保全县不发生重大食品药品平安责任事故。现将全年工作方案如下：

一、加强沟通协调，提升监管履职力量与监管面

强化与各股室、稽查大队、各食品药品监管所以及各镇及职能部门的工作沟通协调，着重与行政审批股强化基础档案信息数据的更新与维护，指导监督各食品药品监管所现场核查和日常检查状况，发挥镇乡街道食安办和信息员、协管员的工作互动、信息互通，打好食品平安监管的前沿哨所，构建横向到边、纵向究竟、社会共治的监管新格局。

二、强化日常监管，确保餐饮平安责任落实到位

（一）仔细落实国家餐饮服务许可管理有关规定，严格现场核查等工作程序，切实把好餐饮服务准入关。根据国家《餐饮服务食品平安量化分级管理的指导意见》，全面推行餐饮平安量化分级管理和等级公示制度，依法实施动态监管。

（二）加强日常监督检查，对全县46所学校食堂进行全年不少于2次的监督检查，完成大中型餐饮检查掩盖率100﹪，监督抽查各食品药品监管所及乡镇政府对餐饮服务单位的日常检查。督促落实《餐饮服务食品平安操作