DB14T 3008-2024 餐饮服务经营者预制菜快速检测技术要求.pdf

ICS67.040

CCSX00

14

山西省地方标准

DB14/T3008—2004

餐饮服务经营者预制菜快速检测技术要求

2024-05-29发布2024-08-28实施

山西省市场监督管理局  发布

DB14/T3008—2004

目次

前言II

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4基本要求1

5样品采样2

6检测指标2

7结果判定2

8结果记录2

附录A（规范性）理化检测指标3

附录B（资料性）参考表单4

I

DB14/T3008—2004

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件由山西省市场监督管理局提出。

本文件由山西省餐饮服务和监管标准化技术委员会归口。

本文件起草单位：山西农业大学、山西省烹饪餐饮饭店行业协会、山西迪圣达科技有限公司、为谷

仓（北京）检测技术有限公司、太原并州饭店智慧央厨配送基地有限公司。

本文件主要起草人：张勇、李青、陈钢、张晓宇、冯守瑞、贾豪、王中华、胡丽娜、程利霞、刘兴

举、李云霞、王勐源、马威、吴合利、萧晋川。

II

DB14/T3008—2004

餐饮服务经营者预制菜快速检测技术要求

1范围

本文件规定了预制菜快速检测的基本要求、样品采样、检测指标、结果判定、结果记录。

本文件适用于餐饮服务经营者对其使用的预制菜的快速检测。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

预制菜

预制菜也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，

不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或

不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴，

不包括主食类食品，如速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、

三明治、披萨等。

快速检测

利用快速检测设备及用品，对食品（含食用农产品）中某种特定物质或指标进行定性或半定量的检

测，并在较短时间内显示检