吧台工作手册.docx

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2023年版

运营部编制

目 录

\l“_TOC_250011“第一章岗位职责 3

\l“_TOC_250010“一、吧台主管 3

二、调酒师 3

三、吧员 4

四、出品员 4

\l“_TOC_250009“其次章仪容仪表 5

\l“_TOC_250008“一、仪容仪表要求 5

\l“_TOC_250007“第三章吧台岗位工作规程 5

\l“_TOC_250006“第四章案例分析 9

\l“_TOC_250005“第五章工作守则 10

\l“_TOC_250004“一、部门规章制度 10

\l“_TOC_250003“二、吧台治理扣分条例 11

\l“_TOC_250002“三、吧台酒水赔偿制度 12

\l“_TOC_250001“第六章晋升与考核 13

\l“_TOC_250000“第七章 各项工作表格 13

第一章岗位职责

一、吧台主管

职位级别：见习、C级、B级、A级吧台主管岗位职责：

1、能制订工作打算，保证酒吧处于良好的工作状态，维护吧台设施并汇报状态。

2、正常供给各类酒水，做好每日销售报表。

3、对于仓库供给的酒水无特别缘由沽清应准时上报经理处理，并赐予合理的解决建议。

4、制定吧员的排休、排班及考勤，检查员工到岗状况，安排人力，防止岗位空却，分派下属工作。

5、生疏各类酒水的效劳流程和价格，各种鸡尾酒的配方及味道，能够指导下属正确操作。

6、学习酒水学问，为酒类研发供给乐观的建议。

7、负责开市前的酒水、器具等物料的预备检查工作。

8、治理及检查酒水等出品销售时的单据，掌握酒水损耗，削减铺张，防止失窃。

9、负责监视吧台的每月盘点工作，并做出每月的破损统计表。

10、组织吧员开好日常例会，做到上传下达，准时解决问题。

11、完成经理级以上领导交办的其他工作。

12、依据销售需要制订吧台各种产品的存货及〔活动日、节假日〕申购打算。

13、处理本部门的客人投诉、调解同事之间的纠纷。

14、做好吧员月工作评估和定期升级考试打算。

15、把握较全面的专业知评以及职业技能并定期组织部门人员完成各项培训工作。

16、能培训吧员学习酒水及果盘制做学问，乐观丰富吧台文化，如：抛瓶，打火机玩法及花式调酒。

17、能制定合理的本钱掌握打算。

18、完成部门人才的培育工作。

19、部门产品的创以及推广工作。

20、跟进团队与顾客的互开工作并追踪互动效果，准时完善。

21、完成部门每月的销售目标。

二、调酒师〔直属上司吧台主管〕

职位级别：调酒师助理、C级、B级、A级调酒师岗位职责：

1、能依据工作的需要提出有效、合理的改进意见。

2、监视吧员的工作操作标准。

3、娴熟把握专业技能以及与客人互动技巧〔包括：各项抛瓶技能、喷火技巧、ZIPPO打火机玩法、魔术表演等〕。

4、具备丰富的专业酒水学问。

5、每天营业顶峰期准时作秀表演。

6、开市前检查早班配备的酒水、用具、及调酒用料，保证物料的充分。

7、工作期间持续与客人的沟通与沟通，带动场内气氛。

8、酒水操作效劳中能娴熟运用多种花式技巧。

9、能娴熟的依据配方要求调制各类酒水。

10、能够创并推广与顾客互动技巧和表演工程。

11、执行大厅吧人才培育打算。

12、定期对吧台员工进展酒水学问的专业培训。

13、每月完成鸡尾酒的销售打算工作。

14、吧台主管休息的时候能接手其日常工作。

能够做到鸡尾酒的创，能成功推广并得到客人认可，为公司带来经济效益或者良好口碑。

15、具备良好的英语听说力量并与外籍客人沟通。

16、能制订吧台酒水本钱掌握打算。

三、吧员〔直属上司吧台主管〕职位级别：B级、A级

吧员岗位职责：

1、遵守公司各项规章制度，敬重上司，听从上级安排。

2、认真完成大厅吧的日常工作。

3、预备当天营业和备足所需货物，搞好营业前的预备工作。

4、清洗大厅吧各种设施及器具，保证工作区域的卫生。

5、为吧台出品的酒水按规定做好标记，并依据营业中的销售需求补充酒水。

6、摆放好营业中调酒时需用的各类基酒、装饰物等，制作每日所需的糖浆和果汁等用料。

7、营业中为坐吧台的客人供给点单效劳，效劳过程中保证吧台卫生。

8、做好每天的开市、收市工作及交接班工作。

9、帮助仓库开市和收市时盘点工作。

10、具备吧台专业学问及效劳的根本技能。

11、按公司的要求和标准制作吧台产品。

12、工作中能做调酒和喷火等花式表演，营造气氛。

13、与顾客乐观沟通并保持良好的关系，尽量了解生疏顾客的姓名喜好等个人信息以便更周到的为客人效劳。

14、负责吧台日常酒水清点工作，填写完成每日的销售报表和每月的盘存报表。

15、把握根本的抛瓶技巧〔三个瓶〕。

16、具备吧台