河南省中小学校食堂等级评分细则课件.pptVIP

河南省中小学校食堂等级量化评分细则解读河南省疾控中心杨汴生

一、学校食堂等级分级v

二、学校食堂等级量化评定总体要求v

学校食堂等级认定方法v

学校食堂等级量化评定办法v

学校食堂等级量化评定重要意义v

学校食堂等级量化评定重要意义v

v基础设施建设（硬件）v食堂管理（软件）

1食堂选址3分2食堂供水卫生3分3食堂功能分区6分4餐厅设置8分基础设施建设（8个环节）5自动售饭系统配置2分6操作间10分7原料库6分8售饭间卫生2分

1管理模式5分2设立管理机构8分3食堂管理制度5分4合法经营8分5从业人员培训5分6食品原料采购储存6分7食品留样3分食堂管理（10个环节）8从业人员卫生10分9食品生产加工过程5分10食堂环境卫生5分

一、基础设施建设1、食堂选址指标要求：扣分依据：

一、基础设施建设2、食堂供水指标要求扣分依据

一、基础设施建设3、食堂功能分区指标要求扣分依据

v

一、基础设施建设4、餐厅建筑设计指标要求扣分依据

一、基础设施建设5、配备自动售饭系统2分指标要求扣分依据

vv

配备自动售饭系统vvv

一、基础设施建设6、操作间指标要求扣分依据

一、基础设施建设7、原料库指标要求扣分依据

一、基础设施建设8、售饭间卫生指标要求扣分依据

二、食堂组织管理1、管理模式指标要求扣分依据

v

二、食堂组织管理2、设立管理机构指标要求扣分依据得3分，检查办法

二、食堂组织管理3、制度健全指标要求扣分依据检查办法

3、制度健全v

二、食堂组织管理4、*合法经营指标要求扣分依据8

注：卫生许可证（餐饮服务许可证）须有效

从业人员须两证齐全且有效每年v

二、食堂组织管理5、从业人员培训检查指标扣分依据

二、食堂组织管理6、*食品原料采购指标要求扣分依据无过期食2品得1分检查办法

vv采购索证和进货验收制度的食品种类v

原材料采购索证制度

原材料采购索证制度

二、食堂组织管理7、食品留样

食堂食品留样制度

食堂食品留样制度

8、个人卫生指标要求

8、个人卫生扣分依据：检查办法：

9、食品加工销售过程卫生指标要求：扣分依据

10、环境卫生指标要求扣分依据

谢谢