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FSMS食品安全管理体系审核知识与技能考前点题卷一(题库)
[单选题]1.组织对外的信息沟通应由((江南博哥))进行。
A.组织内具有职能的部门
B.指定的人员
C.食品安全小组
D.最高管理者
参考答案:B
[单选题]2.以下表述正确的是()。
A.应急准备和响应建立文件
B.危害分析是形成文件的记录
C.《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》未要求企业必须建立文件化
的撤回程序
D.操作性前提方案可不一定编写文件,但需要在组织内有效实施
参考答案:B
[单选题]3.潜在不安全产品是指()。
A.不符合操作性前提方案条件下生产的产品
B.超出关键限值的条件下生产的产品且评价后不符合产品要求的产品
C.残次品
D.超出关键限值的条件下生产的产品
参考答案:D
[单选题]4.关于食品安全和食品安全危害以下正确的说法是()。
A.食品安全危害仅指食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物
理的因素
B.食品安全危害包括过敏原
C.热饮不会造成食品安全危害
D.营养不良也是一种食品安全危害
参考答案:B
[单选题]5.关于确认和验证下列说法正确的是()。
A.确认是获取客观证据以证实由HACCP计划和操作性前提方案PRPs安排的控制
措施有效
B.验证是指通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认定
C.最高管理者应系统地评价每个验证策划的结果
D.整体食品安全管理体系的确认包括初始确认、有计划的周期性确认
参考答案:B
参考解析:d确认可以是初始确认、有计划的周期性确认或由特殊事件引发的确
认。
[单选题]6.验证可以证实组织食品安全管理体系运行的()。
A.真实性
B.有效性
C.操作性
D.适用性
参考答案:B
[单选题]7.《食品安全管理体系餐饮业要求》标准规定,在烹调后至食用前需
要较长时间(超过2h)存放的食品,应当在高于()℃或低于()℃的条件下
存放。需要冷藏的熟制品,应凉透后再进行冷藏。
A.50,5
B.60,5
C.50,10
D.60,10
参考答案:D
[单选题]8.以下哪一个不属于食品安全问题()。
A.生物毒素
B.营养不良
C.化学试剂
D.食品中的玻璃和石块
参考答案:B
[单选题]9.当产品在组织的控制之外,已确定为不安全的产品时,应()
A.通知相关方,并启动撤回
B.只需通知对方,由对方去处理
C.通知对方就地销毁
D.以上都可以
参考答案:A
[单选题]10.对验证活动分析的结果和由此产生的活动应向()报告。
A.最高管理者
B.食品安全小组长
C.管理者代表
D.以上都不是
参考答案:A
[单选题]11.当审核计划中的所有活动已完成,并分发了经过批准的审核报告
时,()即告结束。
A.评审
B.审核
C.认证
D.以上活动都是
参考答案:B
[单选题]12.对控制措施的确认,是在()时进行。
A.控制措施实施之前
B.控制措施变更后
C.控制措施实施期间和之后
D.A+B
参考答案:D
[单选题]13.在GB/T22000-2006标准中,验证是()。
A.通过提供客观证据对预期用途或使用效果是否得到满足的认定
B.通过提供客观证据对法律法规要求是否得到满足的认定
C.通过提供客观证据对规定的要求是否得到满足的认定
D.通过提供客观证据对客户要求是否得到满足的认定
参考答案:C
[单选题]14.获取证据以证实由HACCP计划和操作性前提方案(PRPs)安排的控
制措施有效是()。
A.验证
B.监视
C.确认
D.记录
参考答案:C
[单选题]15.抽样、分析和(或)其他验证活动证实受影响批次的产品符合相关
食品安全危害确定的可接受水平时,可作为()。
A.不安全产品处置
B.安全产品放行
C.不合格产品降级
D.报废产品
参考答案:B
[单选题]16.目前快速检测有机磷和氨基甲酸酯类农药残留的农残检测仪,所指
示的指标为()。
A.酶抑制率
B.氧化值
C.电导率
D.致死率
参考答案:A
[单选题]17.一些细菌会形成芽孢来帮助它们()。
A.繁殖
B.更容易移动
C.在不利的环境条件中存活下来
D.在高酸性的事物中生长
参考答案:C
[单选题]18.下列关于罐头
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