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葡萄与葡萄酒工程专业“三基”题库答案

一、基本概念

葡萄栽培学

1-1叶幕：指葡萄叶片在葡萄架面上的集中分布区域。

1-2潜伏芽：葡萄基部枝干上的芽体，当年不萌发，在一定的营养水平与外界刺激下萌发的芽。

1-3活动积温：某时段内大于或等于生物学下限温度的日平均气温的累积值。

1-4有效积温：某时段内大于或等于10度以上气温的累积值。

1-5压条：将枝条在不与母株分离的状态包埋于生根介质中，待其不定根发生以后与母株分离而长成独立的植株。

1-6嫁接：将优良的品种嫁接在砧木上，形成新的个体。

1-7物候期：与季节性变化相适应的果树器官的动态变化时期。

1-8整枝：在葡萄夏季生长过程中，对于生长旺盛的枝条按照需要去除和修剪的技术。

1-9摘心：将葡萄植株主梢嫩尖乃至数片幼叶一块摘除。

1-10伤流：在早春季节，葡萄枝条萌动时在伤口部位所流出的汁液。

微生物学

1-1微生物：是形体微小、结构简单的生物通称。即一切肉眼看不见或看不清的微小生物的总称。

1-2菌落与菌苔：菌落指在固体培养基表面由一个或几个细菌分裂繁殖形成的，肉眼可见的形态相似的子细胞的群体;将某一纯种的大量细胞密集的接种到固体培养基表面,结果长成的各”菌落”相互连接成片,就是菌苔。

1-3细菌与放线菌：细菌是一类细胞细短、结构简单、胞壁坚韧、多以二等分裂方式繁殖和水生性较强的原核生物;放线菌是一类呈菌丝状生长,主要以孢子繁殖和陆生性强的原核生物.

1-4鞭毛与菌毛：鞭毛是生长在某些细菌表面的长丝状、波曲的蛋白质附属物。菌毛是一种长在细菌体表的纤细、中空、短直且数量较多的蛋白质类附属物，具有使菌体附着于物体表面上的功能。

1-5芽孢：某些细菌在其生长发育后期，在细胞内形成的一个圆形或椭圆形、厚壁、含水量低、抗逆性强的休眠构造，称为芽孢。

1-6芽殖与裂殖：芽殖是指在母细胞表面（尤其在其一端）先形成一个小突起，待其长大到与母细胞相仿后再相互分离并独立生活的一种繁殖方式。裂殖是指一个细胞通过分裂而形成两个子细胞的过程。

1-7细菌细胞壁与肽聚糖：细胞壁是位于细胞最外的一层厚实、坚韧的外被，主要成分为肽聚糖，具有固定细胞外形和保护细胞不受损伤等多种生理功能。肽聚糖是真细菌细胞壁中的特有成分。

1-8荚膜：某些细菌细胞壁外面覆盖着一层疏松透明粘性物质称为荚膜。

1-9伴孢结晶：少数芽孢杆菌在形成芽孢的同时，会在芽孢旁形成一颗菱形、方形或不规则形的碱溶性蛋白质晶体，称为伴孢结晶。

1-10质粒：游离于原核染色体外,具有独立复制能力的小型共价闭合环状双链DNA分子。

1-11中间体：它是一种由细胞膜内褶而形成的囊状构造，其内充满着层状或管状的泡囊。

1-12内含物颗粒：指细菌细胞质内一些形状较大的颗粒状构造。如核糖体、质粒、糖原颗粒、硫滴、PHB聚β-羟基丁酸颗粒等。

1-13革兰氏染色反应：是细菌学中最重要的鉴别染色法。其具体方法是：细菌通过结晶紫初染后，所有的细菌都被染成蓝紫色。用碘媒染后，碘与结晶紫结合成结晶紫—碘复合物，当再用乙醇脱色时，因细胞壁的结构与组成不同，细菌脱色效果不同，最后用沙黄等染料复染后，一类细菌颜色不变，呈蓝紫色，称为革兰氏阳性菌G+;另一类被染成红色称为革兰氏阴性菌G-。

1-14真菌、霉菌与酵母：真菌是指具有以下一些特点的微生物，无叶绿素不能进行光合作用、一般具有发达的菌丝体、细胞壁多数含几丁质、营养方式为异养吸收型、以产生大量无性和（或）有性孢子的方式进行繁殖、陆生性较强。霉菌通常指那些菌丝体较发达又不产生大型肉质子实体结构的真菌。酵母菌一般泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌。

1-15孢囊孢子与分生孢子：它们是典型的无性繁殖方式，在孢子囊中产生的孢子为孢囊孢子;直接从菌丝或专化的菌丝细胞上产生的孢子为分生孢子。

1-16病毒与噬菌体：病毒是一类由核酸和蛋白质等少数几种成分组成的超显微“非细胞生物“其本质是一种只含DNA或RNA的遗传因子，它们能以感染态和非感染态两种状态存在。噬菌体即原核生物的病毒，包括噬细菌体、噬放线菌体和噬蓝细菌体等。

1-17温和性噬菌体与烈性噬菌体：温和性噬菌体指噬菌体侵染宿主后，并不增殖，裂解，而与宿主DNA结合，随宿主DNA复制而复制，此时细胞中找不到形态上可见的噬菌体;烈性噬菌体指凡是在短时间内能连续完成吸附、侵入、增殖、成熟、裂解五个阶段实现其繁殖的噬菌体。

1-18化能异养与化能自养：化能异养这类微生物的碳源、能源和氢供体都是有机物，利用有氧呼吸、无氧呼吸和发酵产生起生命活动所需的能量。化能自养这类微生物能利用无机营养物氧化分解释放的能量以二氧化碳或碳酸盐作为唯一碳源或主要碳源进行生长合成细胞物质。

1-19光能自养与光能异养微生物：能利用日光辐射能的微生物称为