高氮鲜酵母和抽提物的制备方法.pdfVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利说明书

(10)申请公布号CN102337225A

(43)申请公布日2012.02.01

(21)申请号CN201110250852.2

(22)申请日2011.08.29

(71)申请人中国科学院近代物理研究所

地址730000甘肃省兰州市兰州市南昌路363号科技处

(72)发明人马良肖国青王菊芳李文建

(74)专利代理机构兰州振华专利代理有限责任公司

代理人张真

(51)Int.CI

C12N1/18

A23L1/23

C12R1/865

权利要求说明书说明书幅图

(54)发明名称

高氮鲜酵母和抽提物的制备方法

(57)摘要

本发明涉及酿酒酵母及其制备方

法。一种高氮鲜酵母的制备方法，其主要

特点是包括以下步骤：（1）准备菌种：

法律状态

法律状态公告日法律状态信息法律状态

权利要求说明书

1.一种高氮鲜酵母的制备方法，其特征是包括以下步骤：

（1）准备菌种：iSaccharomycescerevisiae/i酿酒酵母，由中国微生物菌种保

藏管理委员会普通微生物中心保藏，保藏号为CGMCCNo5004；

（2）培养基按质量重量比：以固形物含量甜高粱汁液5-20Bx°为溶液，添加酵母

粉0.5-5%，（NHsub4/sub）sub2/subSOsub4/sub0.2-3%，

MgSOsub4/sub0.03-1.5%，KHsub2/subPOsub4/sub0.2-1.5%；

（3）甜高粱汁液的预处理：将压榨后的甜高粱汁液进行高温70-90℃蒸煮，时间

为1-2小时，冷却后在3000-4000r/min离心分离，收集上清液备用；

（4）发酵：待发酵罐内灭菌后的甜高粱汁液降低到25-30℃的温度后，将酵母菌

悬液按比例5%-10%接入到发酵罐内进行发酵；起始4-6小时可不通风或间歇通风；

搅拌转速维持在50-100转/min；3-6小时后即进行流加糖液；

（5）经过适应期4-6小时后，且通风量为0.8-1.2V.V.m，搅拌速度为300-500转

/min，添加营养盐（NHsub4/sub）sub2/subSOsub4/sub0.2-3%、

MgSOsub4/sub0.03-1.5%、KHsub2/subPOsub4/sub0.2-1.5%；

（6）经过10-20h的对数生长期后，发酵逐渐进入到衰退期，发酵温度32-35℃，

通风量为0.3-0.5V.V.m，搅拌速度为80-150转/min，停止流加糖液，测定发酵酪液

中残糖浓度，小于0.5%视为发酵终了；

（7）发酵液处理：发酵酪液经过离心机分离，转速3000-4000转/min，维持10-15

分钟后收集酵母湿菌体，加入5-15倍蒸馏水反复水洗2-3次，每次分离参与第一

次水洗条件相同，洗涤完毕后得到含水分10%-30%的鲜酵母。

2.如权利要求1所述的高氮鲜酵母的制备方法，其特征是还包括以下步骤：

所述步骤（1）准备菌种的步骤包括有：

A.准备菌种：iSaccharomycescerevisiae/i酿酒酵母：

B.制备固体培养基按体积：按质量百分比葡萄糖3.0%-5.0%、蛋白胨0.5%-1.0%、

酵母浸出粉0.2-1.0%、NHsub4/subSOsub4/sub0.2%-3%、

MgSOsub4/sub0.03%-1.5%、KHsub2/subPOsub4/sub0.2%-1.5%，琼

脂0.5%-1.5%，其余的为水的质量；

C.制备液体培养基：按质量百分比葡萄糖3.0%-5.0%、蛋白胨0.5%-1.0%、酵母浸

出粉0.2-1.0%、NHsub4/subSOsub4/sub0.2%-3%、

MgSOsub4/sub0.03%-1.5%、KH