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面粉加工知识简介
目录
第一章小麦······························································1·
第二章小麦的清理（一）············································1·
第二章小麦的清理（二）············································2·
第三章制粉······························································5·
第四章面粉······························································6·
第五章各质量控制点的控制项目···································7·
第六章小麦清理设备的类型、运用原理、作用及对面粉质量
的影响···························································8·
第七章小麦制粉主要设备的结构、功能和操作要点···········9·
第八章筛理的目的和各物料的物理特性以及筛理不高的后
果·································································10
第九章筛理不高的后果和物料特性与筛理效率之间的关系·11·
第十章清粉机··························································11·
第十一章当代制粉技术的发展趋势···································13
第十二章磨粉机···························································14
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第一章小麦
1、我国小麦一般按以下三种方法进行分类：按播种季节，可分为春小麦和冬小麦；按麦粒
的皮色分，可分为红皮麦、白皮麦和花麦；按籽粒的胚乳结构呈角度多少分可分为硬质
麦和软质麦。
2、小麦籽粒由皮层、胚乳和胚三部分组成，皮层约为整个籽粒重量的14.5—18.5%，胚为2
—3.9%，胚乳占的比例约为78—84%，胚乳含有大量的淀粉和一定量的蛋白质，易为人
体消化吸收，它是制粉过程中重要的提取部分。
3、容重：小麦籽粒在单位容积内的质量，以克/升表示。
4、不完善粒：受到损伤但尚有使用价值的颗粒，包括虫蚀粒、病斑粒、破损粒、生芽粒和
霉变粒。
5、小麦的杂质包括以下几种：
（1）筛下物：通过直径1.5mm圆孔筛的物质。
（2）矿物质：砂、石、煤渣、砖瓦块、泥土及其他矿物质。
（3）其他杂质：无使用价值的小麦粒、异种粮粒等。
第二章小麦的清理(一)
1、我厂小麦清理工艺流程：
毛麦仓→配麦器→仓下绞龙→提升机→振动清理筛（配垂直吸风道）→永磁筒→比重去
石机→卧式打麦机→振动清理筛（配垂直吸风道）→多跑道荞子抛车→提升机→强力着
水机→仓上绞龙→润麦仓→仓下绞龙→提升机→卧式打麦机→振动清理筛（配垂直吸风
道）→提升机→仓上绞龙（玻璃转子流量计加水）→润麦仓→仓下绞龙→提升机→卧式
打麦机→组合清理筛→永磁筒→小麦柜→1B磨
2、GB1351—1999把小麦中的杂质划分为筛下物、矿物质和其他杂质等三类，筛选是利用杂
质与小麦的宽度和厚度不同清杂。筛选的工艺要求是：初清去除大杂率达90%以上，下脚
中不含正常完整的麦粒，清理间第一道筛清除大
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