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氨基酸发酵工艺培训课程

25.1概述?近40多年来，国内外在研究、开发和应用氨基酸方面均取得重大进展，新发现的氨基酸种类和数量已由20世纪60年代50种左右，发展到20世纪80年代的400种，目前已达1000多种。其中用于药物的氨基酸及氨基酸衍生物的品种达100多种。?氨基酸分为两大类，即蛋白质氨基酸和非蛋白质氨基酸。?氨基酸中有8种氨基酸人体本身不能合成，只能从食物的蛋白质中摄取，称为必需氨基酸，它们是L-赖氨酸、L-色氨酸、L-苏氨酸、L-缬氨酸、L-亮氨酸、L-异亮氨酸、L-苯丙氨酸和L-蛋氨酸。?还有两种半必需氨基酸，即精氨酸和酪氨酸。

25.1概述25.1.1氨基酸的应用1、食品工业：营养强化剂；鲜味剂；甜味剂。2、饲料工业：营养强化剂。3、医药工业：氨基酸输液；氨基酸衍生物；氨基酸盐。4、化学工业：洗涤剂；护肤品；人造革。5、农业：无公害农药。

25.1概述?氨基酸的应用食品工业：强化食品：谷物中缺赖氨酸，苏氨酸，色氨酸、蛋氨酸。增鲜剂：谷氨酸单钠和天冬氨酸。甜味剂：苯丙氨酸与天冬氨酸可用于制造低热量二肽甜味剂(α-天冬酰苯丙氨酸甲酯),此产品1981年获FDA批准,现在每年产量已达数万吨。

25.1概述?氨基酸的应用食品工业：大豆蛋白的氨基酸组成影响其营养效价。

25.1概述?氨基酸的应用医药工业：多种复合氨基酸制剂可通过输液治疗营养或代谢失调苯丙氨酸与氮芥子气合成的苯丙氨酸氮芥子气对骨髓肿瘤治疗有效,且副作用低。

25.1概述?氨基酸的应用?饲料工业：?不可缺少的营养性添加剂，一般生长期添加赖氨酸，产蛋期添加蛋氨酸，饲料配制时必需计算氨基酸平衡。

25.1概述?氨基酸的应用?化学工业?十二烷基谷氨酸钠肥皂-无皮肤刺激洗涤剂?焦谷氨酸钠-润肤剂?聚谷氨酸人造革、人造纤维和涂料

25.1概述?氨基酸的应用?农业?特殊的氨基酸农药如N-月桂酰-L-异戊氨酸，能防治稻瘟病，又能提高稻米的蛋白质含量。氨基酸烷基酯及N-长链酰基氨基酸能提高农作物对病害的抵抗力，具有和一般杀虫剂一样的效果。

25.1概述25.1.2氨基酸的生产方法1、发酵法（1）直接发酵第一类用野生菌株直接由糖和铵盐发酵生产氨基酸，如谷氨酸、丙氨酸和缬氨酸。第二类用营养缺陷型突变株直接由糖和铵盐发酵生产氨基酸，如谷氨酸棒状杆菌的高丝氨酸缺陷型生产赖氨酸；酪氨酸缺陷型生产苯丙氨酸；苯丙氨酸缺陷型生产亮氨酸；亮氨酸缺陷型生产缬氨酸。

25.1概述?氨基酸的生产方法第三类用抗氨基酸结构类似物突变株，如利用乳糖发酵短杆菌的S-(2-氨基乙基）-L-半胱氨酸（AEC,赖氨酸结构类食物）抗性菌株生产赖氨酸。利用黄色短杆菌的5-甲基色氨酸（5-MT，酪氨酸结构类似物）抗性菌株生产酪氨酸。第四类抗氨基酸结构类似物突变株的营养缺陷型菌株，如利用乳糖发酵短杆菌的抗AEC腺嘌呤、鸟嘌呤缺陷型生产赖氨酸。营养缺陷型回复突变株发酵。

?（2）添加前体的发酵：通过添加氨基酸的前体或中间产物，以避免生物合成途径中的反馈抑制，如以吲哚为前体，利用麦角菌生产色氨酸。

25.1概述?氨基酸的生产方法2、酶法：利用酶来制造氨基酸。应用完整菌体或从微生物细胞抽提的酶类合成氨基酸。天冬氨酸已于1973年应用完整菌体固定化进行生产，这是世界上最早应用固定化菌体的例子。赖氨酸、色氨酸、丙氨酸也可以生产。

25.1概述3、提取法：蛋白质水解液中提取。胱氨酸、半胱氨酸和酪氨酸。4、合成法：DL-蛋氨酸、丙氨酸、甘氨酸、苯丙氨酸，蛋氨酸和甘氨酸现在仍大量应用合成法。传统的提取法、酶法和化学合成法由于前体物的成本高,工艺复杂,难以达到工业化生产的目的。近年来，由于微生物代谢调控理论的研究，使得大部分氨基酸得以发酵生产。

25.1概述25.1.3氨基酸的国内外生产概况日本和德国为世界主要氨基酸生产国。日本的味之素、协和发酵及德国的德固沙是世界氨基酸生产的三巨头。它们能生产高品质的氨基酸，可直接用于输液制剂的生产。日本在美国、法国等建立了合资的氨基酸生产厂家，生产氨基酸和天冬甜精等衍生物。

25.1概述?氨基酸的国内外生产概况国内生产主要氨基酸生产厂：天津氨基酸公司、湖北八峰氨基酸公司生产规模及产品质量与国外大厂有较大差距。在80年代中后期,我国从日本的味之素、协和发酵以技贸合作的方式引进输液制剂的制造技术，1991年销售量为二千万瓶，1996年达六千万瓶，主要厂家有无锡华瑞，北京费森尤斯，昆明康普莱特，但生产原料都依赖进口。

25.2氨基酸发酵的代谢控制与育种反馈调节作用1、终产物反馈阻遏和反馈抑制野生型菌株“A”氨基酸合成操纵子模型A结构基因ARPORNA聚合酶反馈阻遏活性A合成酶系（E1,E2…）无活性repressor反馈抑制超过生理