安全管理制度之食品安全卫生管理制度.ppt

安全管理制度之食品安全卫生管理制度xx年xx月xx日

目录contents总则食品安全管理食品卫生管理安全管理制度的执行与监督相关文件与记录

01总则

确保食品生产、加工、储存、运输和销售等环节的安全与卫生，防止食品污染、变质和有害物质对人体的伤害，保障公众健康。促进食品产业健康发展，提高企业信誉和竞争力。强化食品安全监管，规范食品生产经营行为，落实食品安全责任制，建立健全食品安全保障体系。目的与意义

适用于食品生产、加工、储存、运输和销售等各环节。适用于各类食品企业、餐饮服务单位等。适用范围

企业主要负责人负责食品安全卫生管理制度的组织实施、监督和考核。生产、加工、储存、运输和销售等环节的管理部门负责按照食品安全卫生管理制度要求，做好各自环节的食品安全卫生管理工作。质量监督管理部门负责对企业食品安全卫生管理情况进行监督检查，对违反相关法律法规的行为进行处罚。食品安全管理部门负责制定食品安全卫生管理制度，并监督执行。职责与权限

02食品安全管理

1食品采购与储存23选择具有良好信誉和稳定质量的供应商，确保食品原材料的质量和安全。供应商选择对采购的食品原材料进行严格检验，确保符合国家和公司的质量安全标准。食品检验建立合理的食品储存管理制度，保持食品新鲜和安全，防止食品污染和变质。食品储存

确保食品加工制作场所的卫生条件良好，防止食品污染。卫生要求严格按照食品安全标准进行食品加工和处理，避免食品交叉污染和病原菌滋生。食品处理对食品添加剂进行严格管理，确保使用合法、安全、适量的食品添加剂。食品添加剂管理食品加工与制作

03温度控制对需要冷藏或冷冻保存的食品进行严格的温度控制，确保食品质量安全。食品运输与配送01运输设备确保食品运输设备清洁、卫生，防止食品在运输过程中受到污染。02配送安全合理安排食品配送路线，确保食品及时、安全地送达目的地。

定期对食品进行抽样检验，确保食品安全和质量符合标准。食品检验与验收抽样检验对不合格的食品进行严格处理，避免流入市场，保障消费者利益。不合格品处理制定明确的食品验收标准，对验收合格的食品进行记录和标识，确保食品安全可追溯。验收标准

03食品卫生管理

个人卫生工作人员在处理食物时应避免直接接触食物，特别是未经加工的生食。工作人员不应佩戴首饰、手表等可能污染食物的物品。工作人员应保持良好的个人卫生，包括勤洗手、穿戴清洁的工作服和口罩等。

厨房和餐厅应保持清洁、卫生，定期进行消毒和清洁。厨房和餐厅的地面应保持干燥，没有积水或油污。厨房和餐厅的墙壁、天花板和门窗应保持清洁，无污垢、无霉斑等。环境卫生

1设备卫生23厨房设备和餐具应保持清洁，并定期进行消毒。厨房设备应避免与地面接触，以免受到污染。餐具应存放在封闭、干燥、卫生的容器中。

010203厨房和餐厅的废弃物应分类处理，并存放在指定的垃圾桶中。垃圾桶应保持清洁、卫生，并定期进行消毒和清理。废弃物应及时处理，避免产生异味和污染环境。废弃物处理

04安全管理制度的执行与监督

03对食品供应商进行资质审核和监督，确保其符合相关法规要求。定期检查与评估01定期对食品安全卫生管理制度的执行情况进行检查和评估，确保制度的贯彻和落实。02对食品加工、储存、运输等环节进行全方位检查，确保符合食品安全卫生标准。

不定期对食品安全卫生管理制度的执行情况进行抽查，发现存在的问题并及时整改。对抽查中发现的问题进行深入分析，找出原因并制定相应的整改措施。跟踪整改措施的落实情况，确保整改效果符合要求。不定期抽查与整改

事故应急处理与响应对食品安全卫生事故进行分类管理，制定相应的应急预案，确保响应的及时性和有效性。在事故处理过程中，及时向相关部门报告，协调各方资源，确保事故得到妥善处理。建立健全的食品安全卫生事故应急处理机制，确保事故发生时能够迅速响应。

05相关文件与记录

确保食品在采购、储存、加工、出售过程中符合国家食品安全卫生标准和规定，保障消费者健康和安全。目的明确食品安全卫生管理责任、规定食品采购和储存的标准和要求、制定食品加工和出售的规范和流程、提出食品安全卫生培训和检查的要求等。主要内容食品安全卫生管理规定

目的确保食品采购来源合法可靠，储存环境安全卫生，降低食品变质和污染的风险。主要内容明确食品采购的标准和要求，如供应商资质、食品质量、安全认证等；规定食品储存的规范和流程，如温度和湿度控制、食品分类摆放、定期检查等。食品采购与储存管理规定

个人卫生管理规定确保员工个人卫生良好，减少食品污染和交叉感染的风险。目的明确员工个人卫生的标准和要求，如勤洗手、穿戴整洁的工作服帽、不得佩戴首饰等；制定个人卫生规范和流程，如洗手消毒流程、工作服更换流程等。主要内容

确保厨房、餐厅、仓库等场所环境整洁卫生，防止食品受到外界污染。目的明确环境卫生的标准和要求，如清洁卫生制度、消毒制