2024年四川省白酒酿造行业职业技能大赛理论考试题库（含答案）.docxVIP

2024年四川省白酒酿造行业职业技能大赛理论考试题库(含

答案)

一、单选题

1.大小曲串香工艺，最有代表性的是全国名酒()的生产工艺。

A、四特酒；

B、洋河大曲；

C、玉冰烧；

D、董酒

答案：D

2.上甑接酒关键控制点。()

A、上甑汽压

B、上甑方式

C、地锅水、接酒汽压

D、以上全选

答案：D

3.高温大曲是指曲块发酵温度在()的大曲。

A、37-45℃

B、46-60℃

C、50-55℃

D、60℃以上

答案：D

B、2-4

4.原辅料“三级检验”是指()、车间检验、班组检验。

A、公司检验

B、国家检验

C、粮食局检验

D、农民检验

答案：A

5.单宁含量过多能抑制酵母发酵，在开大气蒸馏时会被带入酒中，使酒带()味。

A、酸

B、甜

C、苦涩

D、咸味

答案：C

6.优质的白酒原料，要求原粮水分在()%以下。

A、11

B、12

C、13

D、14

答案：D

7.白酒酿造过程中，谷壳一般使用()瓣的粗壳，而不用细壳，因为细壳中含大

米的皮较多，脂肪含量高，疏松度也较低。

A、1-3

C、3-5

D、4-6

答案：B

8.制酒过程是以为()主导，协调作用的发酵过程。

A、优势微生物、群体微生物

B、常见微生物、群体微生物

C、优势微生物、常见微生物

D、常见微生物、优势微生物

答案：A

9.拌料水分是高温曲培菌发酵的关键因素，若拌料水分偏大，曲坯入仓后升温猛，

散热难，成熟后()较多。

A、黑曲

B、黄曲

C、白曲

D、红心曲

答案：A

10.装仓前应做到()。

A、把发酵房打扫干净，在墙边竖立一层与墙隔离的稻草.

B、洒量水

C、熏仓

D、冲洗

答案：A

11.手提式干粉灭火器的使用方法是()。

A、将灭火器提至火灾现场，紧握喷射软管，压下压把，站在上风位置，对准火

焰根部扫射灭火，根据火情前后左右移动

B、将灭火器提至火灾现场，拔出保险销，紧握喷射软管，压下压把，站在下风

位置，对准火焰根部扫射灭火，根据火情前后左右移动

C、将灭火器提至火灾现场，拔出保险销，紧握喷射软管，压下压把，站在上风

位置，对准火焰根部扫射灭火，根据火情前后左右移动

D、将灭火器提至火灾现场，拔出保险销，紧握喷射软管，压下压把，站在上风

位置，对准火焰顶部扫射灭火，根据火情前后左右移动

答案：C

12.稻草用量是小麦量的()。

A、4—7%;

B、5—7%;

C、3—6%;

D、2-4%

答案：A

13.设备操作规程对()比较重要。

A、车间主任

B、班长

C、操作成员

D、以上人员都同样重要

答案：D

B、35

14.浓香型剑南春、泸州特曲、五粮液的乳酸乙酯和己酸乙酯的比值都在()以

下。

A、0.5

B、0.8

C、1

D、1.5

答案：B

15.西凤酒一年为一个生产周期。第一年9月立窖，第二年()月挑窖。

A、6

B、7

C、8

D、9

答案：A

16.以下不属于大曲在发酵过程中的作用的是()。

A、提供菌源

B、糖化发酵

C、增加产酒

D、生香作用

答案：C

17.酱香型白酒，封窖后发酵周期至少为多少天?()

A、30

C、40

D、45

答案：A

18.曲坯摊晾的目的是()。

A、排潮

B、除湿

C、利于发酵

D、利于翻曲

答案：C

19.按使用的糖化发酵剂分类，白酒可分为()。

A、大曲白酒

B、小曲白酒

C、麸曲白酒

D、以上全是

答案：D

20.每公斤茅台酒耗用的原料比例为()。

A、高梁2.6g,小麦2.4g

B、高粱3g,小麦2g

C、高梁2.4g,小麦2.6g

D、高粱2g,小麦3g

答案：C

21.影响润粮环节的关键因素有()。

C、≥60%

A、人员组织

B、润粮水温

C、润粮方法

D、以上全选

答案：D

22.清香型麸曲白酒入池淀粉浓度一般在()%左右较好，冬季可偏高，夏季可

偏低。

A、10-12

B、12-14

C、14-16

D、16-18

答案：C

23.装仓是将()转运到发酵仓的操作。

A、摊晾适宜的曲坯

B、拆仓曲坯

C、翻仓曲坯

D、干曲仓内曲块

答案：A

24.高梁的淀粉含量要求是什么?()

A、≥50%

B、≥70%

D、80%

答案：C

25.清香型白酒主体香成份是()。

A、乙酸乙酯

B、丁酸乙酯

C、乳酸乙酯

D、己酸乙酯

答案：A

26.茅台酒生产工艺中要求的摘酒终止温度范围是：()。

A、20℃--30℃

B、30℃--40℃

C、37℃--45℃

D、40℃--50℃

答案：C

27.白酒的生产原料通常是以粮谷为主。在粮谷为主的原料中，()占主导地位。

A、大米

B、小麦

C、糯米

D、高梁

答案：D

28.传统高温大曲生产房的发酵仓地坪材质通常为()。

A、混凝土

B、水泥

C、三合土

D、木制

答案：C

29.酵母菌进