农产品食品检验员四级模拟习题（含答案）.docx

农产品食品检验员四级模拟习题（含答案）

一、单选题（共80题，每题1分，共80分）

1、细菌的特殊结构有鞭毛、荚膜、芽胞和()。

A、菌毛

B、胞浆颗粒

C、性毛

D、核蛋白体

正确答案：A

2、络合滴定法是以（）为基础的滴定分析法，又称配位滴定法。

A、沉淀反应

B、络合反应

C、酸碱中和反应

D、氧化还原反应

正确答案：B

3、配合物K3[Fe(CN)6]，按无机化合物命名原则，应是()。

A、铁氰化钾

B、赤血盐

C、六氰化铁（Ⅲ）钾

D、六氰合铁（Ⅲ）酸钾

正确答案：D

4、罐头食品的厂名代号由省代号和阿拉伯数字顺序号组成，如在河北生产的罐头，其厂代号的字母表示为（）。

A、G

B、L

C、N

D、B

正确答案：A

5、下列选项中不属于国际单位制导出单位的是（）。

A、伏特

B、焦耳

C、千帕

D、毫米

正确答案：D

6、下列（）属于清渍类蔬菜罐头。

A、酸黄瓜罐头

B、青刀豆罐头

C、香菜心罐头

D、油焖笋罐头

正确答案：B

7、氧化还原滴定法根据滴定剂种类不同常用的有三种主要类型：高锰酸钾法、重铬酸钾法和碘量法，不常用的类型有铈量法和（）等。

A、溴酸盐法

B、EDTA法

C、自身指示剂法

D、络合法

正确答案：A

8、食品中的()是低分子有机化合物，它们对调节物质代谢过程有重要的作用。

A、糖类

B、脂肪

C、蛋白质

D、维生素

正确答案：D

9、罐头食品测定亚硝酸盐含量时，将试样加入饱和硼砂溶液后，于沸水浴中加热（），取出冷却备用。

A、10min

B、15min

C、5min

D、20min

正确答案：B

10、正确行使职业权力的首要要求是（）。

A、要求执行权力的尊严

B、要树立正确的职业权力观

C、要能把握恰当的权力分寸

D、要树立一定的权威性

正确答案：B

11、下列标准不属于技术标准的是()。

A、基础标准

B、环境保护标准

C、产品标准

D、技术管理标准

正确答案：D

12、关于从业人员必须遵守相关合同和契约不正确的说法是（）。

A、是法律的强制要求

B、对企业忠诚的表现

C、看是否满足个人的需求

D、是从业人员的义务

正确答案：C

13、下列选项中()不属于夹心糖果组织感官项目要求内容。

A、糖皮厚薄均匀

B、不粘牙、不粘纸

C、无破皮现象

D、块形完整，表面光滑

正确答案：D

14、食品中蛋白质凯氏定氮法测定时，应选用下列()装置。

A、回流

B、分馏

C、蒸馏

D、提取

正确答案：C

15、薄层色谱法测糖精钠时，含糖精钠样品经前处理后展开、显色，样斑显()，背景为蓝色。

A、红色

B、黑色

C、紫色

D、黄色

正确答案：D

16、夹心糖果在测定还原糖含量时应取()作为实验同样。

A、外皮和夹心混合

B、夹心

C、无所谓

D、外皮

正确答案：D

17、下列关于有机化合物特点的表述正确的是（）。

A、熔点高且不易测定

B、受热容易分解，而且具有可燃性

C、是电解质，易导电

D、化学反应简单，速率较快，易完成

正确答案：B

18、下列选项中()是用以确定两种同类产品之间是否存在感官差别的感官分析检验方法。

A、二—三点检验

B、五中取二检验

C、三点检验

D、差别检验

正确答案：D

19、仪器不准确产生的误差常采用()来消除。

A、对照试验

B、空白试验

C、校正仪器

D、回收率试验

正确答案：C

20、某样品经检验证实为大肠菌群阳性的管数为：10ml×3，0；1ml×3，0；0.1ml×3，0。该样品大肠菌群最可能数（MPN）是()个/100ml。

A、30

B、3

C、3

D、30

正确答案：B

21、氧化还原滴定法所用的指示剂分为三种：氧化还原指示剂、（）和专属指示剂。

A、淀粉指示剂

B、酚酞指示剂

C、自身指示剂

D、钙红指示剂

正确答案：C

22、食品污染物的种类很多，下列（）不属于食品污染物的来源。

A、生产、生活的污染物

B、掺假、制假过程中带入的污染物

C、环境中的污染物

D、适量使用的食品添加剂

正确答案：D

23、下列分析方法属于仪器分析法的是（）。

A、高锰酸钾滴定法测定食品中钙含量

B、滴定法测定食品中的酸度

C、灼烧法测定食品中灰分含量

D、原子吸收法测定食品中钙含量

正确答案：D

24、果汁类罐头倒在玻璃容器内，静置（），观察其色泽。

A、30min

B、25min

C、20min

D、15min

正确答案：A

25、化学上把分子或晶体中相邻的两个或多个（）之间强烈的相互作用叫做化学键。

A、原子

B、离子

C、电子

D、分子

正确答案：A

26、氧气瓶在使用时要特别注意，手上、工具上、钢瓶和周围不能沾有（）。

A、粉尘

B、油污

C、泥土

D、污水

正确答案：B

27、检测粪大肠菌群时，如EC肉