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品酒理论知识考核

一、选择题

1、中国白酒的传统蒸馏器具是()。[单选题]*

A、天锅

B、甑桶√

C、蒸馏釜

D、冷凝器

2、原酒在入库贮存前需对其进行()、分类，以形成不同等级、风格类型。[单选题]*

A、处理

B、定级√

C、勾兑

D、分析

3、酿造原辅材料稻壳清蒸是为了除去()。[单选题]*

A、甲醛

B、甲醇

C、糠醛√

D、乙醛

4、浓香型大曲酒的发酵容器是是______。[单选题]*

A、地缸

B、石窖

C、泥窖√

D、不锈钢罐

5、黄水中_____含量尤其丰富。他们是构成白酒的呈香呈味物质。[单选题]*

A、酯类

B、醛类

C、有机酸√

D、醇类

6、1985年，第五届国家名酒评选中，四川有六款酒被评为名酒，他们是五粮液、剑南春、泸州老窖特

曲、全兴大曲酒、()、沱牌曲酒，这就是川酒最早的六朵金花。[单选题]*

A、郎酒√

B、四川文君

C、广汉金雁酒业

D、玉蝉集团

7、2019年7月10日，在四川中国白酒金三角酒业协会组织下，川酒首届评选的十朵小金花正式出

炉，以下不是泸州产区的“小金花”是()。[单选题]*

A、古川酒业√

B、泸州三溪

C、仙潭酒业

D、玉蝉集团

8、2019年，泸州市酒业产业发展领导小组办公室对全市酒类小巨人企业进行评估调整，现在全市酒

类“小巨人”企业共有()户。[单选题]*

A、23

B、24

C、25

D、26√

9、泸州市酒业发展促进局成立于()年。[单选题]*

A、2017

B、2018

C、2019√

D、2020

10、()年，中国国际酒业博览会会址永久落户四川泸州。[单选题]*

A、2013

B、2014√

C、2015

D、2016

11、1952年，第一届全国评酒会在()召开，泸州老窖获评四大名白酒之一。[单选题]*

A、北京√

B、上海

C、天津

D、重庆

12、浓香型大曲酒的各种呈香呈味的香味成分与()有关。[单选题]*

A窖池√

B原料

C工艺

D大曲

13、清香型白酒工艺的特点是()。[单选题]*

A、高温堆积

B、混蒸混烧

C、清蒸清烧√

D、清蒸混烧

14、酱中有浓的兼香型白酒代表产品是______。[单选题]*

A、中国玉泉酒

B、白云边酒√

C、酒鬼酒

15、对泸州老窖的高端产品1573的理解正确的一项是()[单选题]*

A、它是在试验了1573次以后创新的产品

B、它是用公元1573年所建的窖池酿造的√

C、最早的同品味产品已经有1573年的历史了

D、它是酿造了1573年的酒

16、明代、清代酿酒作坊，泸州有()[单选题]*

A、10处

B、8处

C、16处√

D、20处

17、泸州作为中国酒城，传统的酿酒文化可谓博大精深，传承下来的酿酒技法被誉为雕刻时光的艺术。

其大致步骤如下()[单选题]*

A、制曲、原酒酿造、取酒、扯兑√

B、原酒酿造、制曲、取酒、扯兑

C、制曲、扯兑、取酒、原酒酿造

D、扯兑、制曲、取酒、原酒酿造

18、赤水河拥有中国美酒河之称，她孕育了中国两大名酒，分别是()[单选题]*

A、泸州老窖、郎酒

B、泸州老窖、茅台

C、郎酒、茅台√

D、郎酒、五粮液

19、低度白酒通常指酒精度()的产品[单选题]*

A、35°以下

B、40°以下√

C、45°以下

D、52°以下

20、世界蒸馏酒的酒度大多在40度左右，如酒度超过()度则被视为烈性酒。[单选题]*

A、38

B、42

C、43√

D、52

21、白酒的辛辣气味的来源是()。[单选题]*

A、杂醇油

B、丙烯醛

C、乳酸乙酯

D、乙醛√

22、食品生产经营者应当依照(