汉代名将樊哙都是屠狗手出身课件.pptVIP

打尖：旅途中休息吃东西

中国古代的饮食结构一、主食1.主食品种五谷古代所指的五种谷物。“五谷”，主要指黍、稷、麦、菽、稻。

稻

面粉麦

驴打滚”是用黄米夹馅卷成的长卷，因卷下铺黄豆面，吃时将长卷滚上豆面，样子颇似驴儿打滚，因此得名。黍子，去皮后称为“黄米”

稷（小米）

菽（豆类的总称）

2、主食食用方式?粥?饭?饼：各类面粉制品的总称。分为蒸饼，汤饼，胡饼。?点心：各种小吃食品。

二、菜肴：包括肉类、蔬果类、调料三项。

?（一）肉食?1.肉食品种?六牲：牛、羊、豕（猪）马、犬、鸡?鱼：鲢、鳙、草、青四大家鱼。?在唐代以前，鲤鱼是最为广泛养殖的淡水鱼类。但是因为唐皇室姓李，所以鲤鱼的养殖，捕捞，销售均被禁止。

狗肉广东则有“狗肉滚三滚，神仙站不稳”之说。据说我国汉代以前，由于人们极爱吃狗肉，屠狗业非常兴旺。战国时期的大力士朱亥，汉代名将樊哙都是屠狗手出身，可见当时民间食狗肉之风之盛了。

2.肉食的制作炙：烤鲜肉。脍：细切的肉或鱼。调入调料生食。食不厌精,脍不厌细。——《论语·乡党》醢hǎi：用肉、鱼等制成的酱。羹：用蒸煮等方法做成的糊状、冻状食物。脯fǔ：肉干，亦称“脩”。

?（二）蔬果?1.蔬菜?五菜：葵、藿、薤(xiè）、葱、韭薤藿葵

其他蔬菜薇(豌豆苗,蔬菜中的上品）荠葑瓜菽（豆叶）

?（二）蔬果?2.水果?柿子，桃，李，杏，梨，梅，枣，橘

外来食品：外来食品传入大概可以分为三个时期。一是两汉，这个时期以张骞通西域为开端，促进了中西交流。传入的食物与调料有豌豆、芝麻、核桃、黄瓜、葡萄、大蒜、石榴等。二是唐宋时期，这时传入的有高粱、菠菜、胡萝卜、西瓜、洋葱等。三是15世纪哥伦布发现新大陆以后，原产于南北美洲的各种农作物，如玉米、番薯（即白薯）、马铃薯、花生、向日葵、菜豆、西红柿、花菜、辣椒、甘蓝、菠萝等相继传入中国。

西红柿?原产秘鲁和墨西哥?十六世纪，英国人将之带回英国?到了十七世纪，传到欧洲?近来的考古发现，四川成都凤凰山一座汉墓中出土了番茄种子，

?（三）调料?天然调料：盐、椒、桂皮、茱萸、姜等?人工调味品：酱、醋、糖、油、豉