斑鸠的食疗作用和煮法.pdfVIP

生炒斑鸠1.将斑鸠剁成1.2厘米见方的块；2.冬笋切成1厘米见方

的块；3.冬笋去根，片两半；4.红椒切块；5.锅炙净，倒入熟花生油，

烧至160℃时，将斑鸠下下锅翻炒一下至熟，捞出沥油；6.锅中留底

油下葱、姜、干辣椒炒至起香；7.放入冬笋、冬菇、斑鸠，加酱油、

味精、绍酒、鲜汤（100克），煨2分钟出锅即成。详细介绍

冬菇斑鸠汤1.将斑鸠宰杀，用65℃左右的热水烫透，去除羽毛；2.

从斑鸠脊背剖开，取出内脏，放入开水锅焯烫一下，去除血污，洗净；

3.冬菇剪去根蒂，洗净；4.葱洗净切段；5.姜去皮洗净切片；6.将斑

鸠、冬菇放入炖盅内；7.加入葱段、姜片、精盐、味精、鸡清汤，盖

上盅盖，上笼蒸透即成。详细介绍

热炝斑鸠1.将斑鸠脯肉洗净，批成2.5厘米宽、0.2厘米厚的片，放

入碗内；2.加入清水漂一下捞起，沥干水分；3.加入绍酒、精盐、味

精、胡椒粉、湿淀粉、蛋清上浆；4.青黄瓜皮切成佛手块形放入盛器

内；5.黄瓜加入100克冷开水、精盐，浸泡二三分钟取出，沥干水分

待用；6.将腐乳汁、白糖、味精、胡椒粉、花椒油放...详细介绍

煎酿斑鸠1.将斑鸠闷死，拔净羽毛，在肛门处剪3厘米左右的口，

取出内脏，洗净；2.斩去脚爪，沿斑鸠背对剖开（腹部不要切断），

去掉脊骨和腿骨，放在砧板上（皮朝下）；3.用刀面拍平，再用刀在

上面纵横剞成网形，撒上干淀粉待用；4.将猪腿肉剁成泥，加入精盐、

蛋清和水50克拌匀，平摊在剞过的斑鸠肉上面...详细介绍

党参炖斑鸡

菜品口味主要工艺

原本味炖

食材明细

斑鸠300克

党参10克枸杞子10克

山药(干)10克桂圆10克

姜5克

教您党参炖斑鸡怎么做，如何做党参炖斑鸡才好吃

1.将斑鸠剥净，去茸毛除内脏，洗净后方入沸水中稍烫过，以使除去血污；

2.将斑鸠放入炖盅内，加入洗净之党参和其他各料，注入冷开水和上汤二杯，放沸水锅中，

隔水约炖三小时左右即成，调味使用。

党参炖斑鸡的做法小贴士

食物相克：

党参：不宜与藜芦同用。

枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。

山药(干)：山药恶甘遂、大戟，不可与碱性药物同服。

煎酿斑鸠

煎酿斑鸠的简介及特色

色泽红亮，鲜嫩浓香，甜酸微辣。

菜系及功效：粤菜

煎酿斑鸠的制作食材：

斑鸠5只，猪腿肉150克，蛋清1个，干淀粉15克，番茄酱25克，绍酒10克，葱段10

克，白糖5克，精盐1克，辣酱油5克，味精2克，酱油10克，香油10克，熟菜油150

克(约耗50克)。

教您煎酿斑鸠怎么做，如何做煎酿斑鸠才好吃

将斑鸠杀死，拔净羽毛，沿脊背骨剖开（腹部不要切断），挖去内脏，洗净，斩去头爪，去

掉脊骨和腿，皮朝下放案板上，用刀面拍平，再用刀刃纵横交叉虚斩几下，撒上干淀粉待用。

将猪腿肉剁成泥，加盐、蛋清和水拌匀，平塌在斑鸠肉上。炒锅置中火上烧热，下菜油，至

五成热时，移至小火上，将斑鸠皮朝下放入锅中约煎1分钟，翻身再煎1分钟左右，然后

将油滗去。把锅移至旺火上，放入葱段、绍酒、酱油、自糖、辣酱油和水，沸后加番茄酱、

味精，转动炒锅，待汁收浓即出锅，改刀成小块，拼成斑鸠形装入盘，淋上原卤汁，浇上香

油即成。

油淋斑鸠的简介及特色

焦脆香酥，味道可口，适宜下酒。

分类标签：湘菜

菜品口味主要工艺

炸烧味酥炸

食材明细

斑鸠900克

鸡蛋150克香菜150克