高考生物选修1+3(苏教)知识点提纲.pdfVIP

灌南华侨双语学校高考生物知识点汇编：《跨越高考》编制时间：2019--4--20

苏教版

第十二单元《生物技术实践》

专题一课题1果酒和果醋的制作

1、发酵：通过微生物技术的培养来生产大量代谢产物的过程。

2、有氧发酵：醋酸发酵谷氨酸发酵·无氧发酵：酒精发酵乳酸发酵

3、酵母菌是兼性厌氧菌型微生物真菌·酵母菌的生殖方式：出芽生殖--孢子生殖

4、在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖。CHO＋6O→6CO＋6HO

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5、在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。CHO→2CHOH＋6CO

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6、20℃左右最适宜酵母菌繁殖酒精发酵时一般将温度控制在18℃-25℃

7、在葡萄酒自然发酵的过程中,起主要作用的是附着在葡萄皮表面的野生型酵母菌.在发酵过

程中,随着酒精浓度的提高,红葡萄皮的色素也进入发酵液,使葡萄酒呈现深红色.在缺氧

呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境

而受到制约。

8、果醋制作过程中，起作用的菌种是醋酸菌，该菌种是单细胞细菌(原核生物),代谢类型是

异养需氧型,生殖方式为二分裂

9、当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙

醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。CHOH＋O→CHCOOH＋HO在变酸的酒的表面观察

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到的菌膜就是醋酸菌在液面繁殖而形成的

10、控制发酵条件的作用①醋酸菌对氧气的含量特别敏感，当进行深层发酵时，即使只是短时

间中断通入氧气，也会引起醋酸菌死亡。②醋酸菌最适生长温度为30～35℃，控制好发酵

温度，使发酵时间缩短，又减少杂菌污染的机会。③有两条途径生成醋酸：直接氧化和以

酒精为底物的氧化。

11、实验流程：挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→果酒（→醋酸发酵→果醋）

12、酒精检验：果汁发酵后是否有酒精产生，可以用重铬酸钾来检验。在酸性条件下，重铬酸

钾与酒精反应呈现灰绿色。先在试管中加入发酵液2ｍL，再滴入物质的量浓度为3mol/L

的HSO3滴，振荡混匀，最后滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴，振荡试管，观察颜色

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13、充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的；排气口是

在酒精发酵时用来排出二氧化碳的；出料口是用来取样的。排气

口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连接，其目的是防止空气

中微生物的污染。开口向下的目的是有利于二氧化碳的排出。使

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用该装置制酒时，应该关闭充气口；制醋时，应该充气口连接气泵，输入氧气。

14、利用上图制作果酒、果醋时，在发酵过程中，每隔12h将瓶盖拧松一次（注意，不能打

开瓶盖）目的是放出二氧化碳。当发酵产生酒精后，对装置的处理是打开瓶盖，盖上一层纱布，

进行制葡萄醋的发酵

15、防止发酵液被污染：①榨汁机要清洗干净，并晾干②发酵装置要清洗干净，并用体积分数

70%的酒精消毒，或用洗洁精洗涤。③装入榨好的葡萄汁后，封闭充气口。

16、控制好发酵条件：①将葡萄汁装入发酵瓶，留大约三分之一的空间。②制葡萄酒的过程

中，将温度严格控制在18～25℃，时间控制在10到20天，可通过出料口发酵的情况进行及时

的监测。③在制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在30～35℃，时间控制在7到8天，并注意

适时通过充气口充气。

疑难解答：

（1）你认为应该